Salade en brochette (8 recettes)
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- Salade signature du chef sur brochette (n° 1)
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Transformez votre salade d'été préférée en une option de pique-nique facile, et n'oubliez pas la sauce pour tremper.
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Recette:
1. Salade signature du chef
Enfilez sur une brochette de la laitue iceberg, du radicchio, de l'avocat, de la tomate, un œuf dur, de la dinde, du jambon, du fromage suisse et des concombres iraniens. Servez avec une sauce au fromage bleu.
vinaigrette au fromage bleu
Mélangez 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 3 cuillères à soupe de mayonnaise et 3 cuillères à soupe de fromage bleu émietté avec 1 cuillère à soupe de persil finement haché. Salez et poivrez à votre goût.
2. Salade César
Enfilez une barquette de jeunes pousses de romaine sur une brochette, puis ajoutez du parmesan râpé, des croûtons au parmesan (recette ci-dessous), des câpres et des anchois. Servez avec une sauce César.
Croûtons au parmesanFaites revenir 2 têtes d'ail écrasées dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes ; retirez-les de la poêle. Coupez 1/4 de baguette en dés ; mélangez-les avec l'huile à l'ail, 1/2 tasse de parmesan râpé et une pincée de sel. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F), en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les dés soient dorés, environ 10 minutes. Laissez refroidir.
vinaigrette César
Réduisez en purée 1/4 tasse de parmesan râpé, 2 anchois et 1 tête d'ail hachée avec 1/2 tasse de mayonnaise, 1 à 2 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, 1/4 cuillère à café de poivre et une pincée de sel.
3. Salade de crevettes
Salade frisée, chou kale, carottes miniatures, crevettes, radis et tomates cerises. Le tout servi sur une brochette et nappé de sauce Green Goddess.
Station-service Green Goddess
Réduisez en purée 1/3 de tasse de persil et de ciboulette hachés, 1/4 de tasse d'estragon haché, 1 cuillère à soupe de câpres, 2 anchois et 1 tête d'ail moyenne, hachés, avec 1/2 tasse de mayonnaise et de crème sure, le jus d'un citron, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre.
4. Salade niçoise au thon
Enfilez sur une brochette, en alternant les couches, des tomates cerises, de la laitue Boston, des pommes de terre rouges cuites, des haricots verts cuits, un œuf dur, du thon en conserve et des olives. Servez avec une vinaigrette.
Sauce vinaigrette
Mélangez 60 ml de vinaigre de vin rouge avec 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, des échalotes hachées et 1 cuillère à soupe de thym frais. Incorporez lentement 180 ml d'huile d'olive en fouettant. Salez et poivrez. Recette sauce vinaigrette classique.
5. Salade de steakhouse
Enfilez sur une brochette de la laitue iceberg, d'épaisses tranches de bacon et des tomates cerises. Servez avec une sauce Thousand Island.
Sauce Thousand Island
Mélanger 1/2 tasse de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de sauce chili, 3 cornichons hachés plus 1/2 cuillère à café de saumure, 1 cuillère à café de raifort et de jus de citron, et 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire.
6. Salade Cobb
Endives, laitue Boston, poulet, tomate, bacon, fromage bleu, avocat et œuf dur. Servir avec une vinaigrette au babeurre.
vinaigrette au babeurre
Mélanger 1/2 tasse de babeurre avec 1/4 tasse de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon et de ciboulette hachée, 1 petite gousse d'ail hachée, 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre.
7. Salade Waldorf
Feuilles de laitue Boston, pomme, céleri, raisins verts et noix. Servir avec une vinaigrette au yaourt.
Sauce au yaourt
Mélangez 125 ml de yaourt nature allégé avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise, du persil finement haché, 1 cuillère à café de miel, le zeste d'un demi-citron et quelques pincées de poivre moulu. Salez.
8. Salade grecque
Salade romaine, jeunes pousses d'épinards, tomates cerises, feta, oignon rouge, concombre épépiné, olives Kalamata, piments doux. Servir avec une vinaigrette à l'huile d'olive et aux herbes.
Vinaigrette à l'huile d'olive épicée
Mélangez 3 cuillères à soupe de jus de citron avec 1 tête d'ail hachée, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon et 1/2 cuillère à café d'origan séché. Incorporez lentement 1/3 de tasse d'huile d'olive en fouettant. Salez et poivrez.
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