Poulet du couronnement

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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 243, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 3 G., protéines 18 G., glucides 8 G., fibre 1 G., cholestérol 62 mg, sodium 278 mg, sucre 5 G.

Une salade digne d'un roi ! La salade de poulet du couronnement est une salade anglaise créée pour le banquet donné en l'honneur du couronnement de la reine Élisabeth en 1953. Cette salade de blanc de poulet, nappée d'une onctueuse sauce au curry, est parsemée d'abricots secs et d'amandes. Douce, croquante et savoureuse, elle offre une subtile touche épicée. Elle est parfaite servie sur des feuilles de laitue ou entre deux tranches de pain pour un sandwich copieux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 filets de poitrine de poulet désossés et sans peau (700–800 g)
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Un demi-oignon blanc moyen, coupé en dés
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe poudre de curry
1/4 de tasse de vin rouge
2 cuillères à soupe de chutney de mangue
Jus d'un demi-citron (environ 1 cuillère à soupe)
0,5 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de crème sure
1/4 tasse d'abricots secs hachés (environ la taille de raisins secs)
1/4 tasse d'amandes effilées grillées
1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, sauce chutney, mangue, curry, pâte de tomates, vin rouge, abricots secs

Cuisiner le plat selon la recette :

Salez généreusement le poulet des deux côtés, puis disposez-le en une seule couche dans une grande casserole. Ajoutez les grains de poivre et une feuille de laurier.
Recouvrez le poulet d'eau froide, en veillant à ce qu'il soit recouvert d'environ 2,5 cm d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la température à cœur du blanc atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 8 à 10 minutes. Retirez le poulet du bouillon et déposez-le sur une assiette pour qu'il refroidisse. Effilochez le blanc en gros morceaux et réservez-les dans un saladier.

Laisser refroidir complètement le bouillon, le verser dans un récipient, le fermer hermétiquement et le réfrigérer pour une utilisation ultérieure (voir Remarque).
Sauce au curry : Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez la purée de tomates et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur légèrement plus foncée, environ 1 minute. Ajoutez le curry et laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son arôme, environ 30 secondes.
Ajoutez le vin rouge, 60 ml d'eau, le chutney de mangue, le jus de citron et la feuille de laurier restante. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Retirez la feuille de laurier. Laissez refroidir.
Dans un bol moyen, mélangez la mayonnaise et la crème fraîche à l'aide d'une spatule. Ajoutez la sauce au curry refroidie et 0,5 cuillère à café de sel, puis mélangez.
Mélangez le poulet effiloché avec les abricots secs et les amandes effilées. Versez la sauce sur le poulet et mélangez délicatement à la spatule. Incorporez délicatement la coriandre. Servez.

Note

Ce bouillon sera plus liquide qu'un bouillon traditionnel, mais il aura tout de même une saveur riche et pourra être utilisé pour la cuisson de plats comme le riz, le quinoa ou les sauces crémeuses.