Porc cuit au four pour la table des fêtes
Votes : 7
Temps: 7 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Le secret de la tendreté et du moelleux de cette viande réside dans sa longue cuisson à basse température. Une pâte épicée à base de jalapeño, d'ail, de cumin, d'origan et de piments chipotle fumés confère au porc une saveur exquise. L'épaule de porc est frottée avec cette pâte avant d'être rôtie. Les épices forment une croûte savoureuse à la surface de la viande et leurs arômes pénètrent en profondeur. Ce porc sera un plat de choix pour tout repas de fête. Servez-le finement tranché et arrosé de jus de citron vert.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 épaule de porc avec os, pesant 3 à 4 kg, avec sa couche de gras.
- 6 gousses d'ail
- 1 gros oignon, haché
- 1 piment jalapeño, retirez les membranes et les graines, hachez finement le piment
- 1/4 tasse de feuilles d'origan frais hachées
- 1,5 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1,5 c. à thé de poivre chipotle moulu
- 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1/4 de tasse d'huile d'olive de bonne qualité
- 1 bouteille (750 ml) de vin blanc sec, comme du Pinot Grigio
- Quartiers de citron vert pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 150 °C. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre de four. Il doit être précis !
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez la couche de gras. Avec un petit couteau, pratiquez une douzaine d'incisions d'1 cm de profondeur sur le dessus et les côtés du porc afin de permettre aux épices de mieux pénétrer la viande.
- Placez l'ail, l'oignon, le piment jalapeño et l'origan dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajoutez le cumin, le piment en poudre, une cuillère à soupe de sel et une cuillère et demie à café de poivre noir, puis mixez par impulsions pendant 30 secondes pour former une pâte. Ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive et mixez par impulsions pour bien incorporer. Frottez le mélange sur toute la surface du porc, y compris les côtés et le dessous, et placez la viande dans un grand plat à rôtir, côté gras vers le haut.
- Versez 500 ml de vin dans la rôtissoire et couvrez-la hermétiquement de papier aluminium. Enfournez pendant 2 h 30, puis retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 4 à 4 h 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Ajoutez 250 ml de vin toutes les 2 heures pour maintenir la rôtissoire constamment imbibée de liquide.
- Sortez le plat du four, couvrez-le hermétiquement de papier aluminium et laissez reposer la viande 15 à 30 minutes. Tranchez-la, salez-la et servez-la avec des quartiers de citron vert.
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