Bœuf en ragoût « Ropa Vieja »

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Comment préparer du bœuf mijoté Ropa Vieja

Temps: 5 heures 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Ragoût de bœuf "Ropa Vieja" - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,1 à 1,4 kg de poitrine de bœuf en une seule pièce
1 piment jalapeño, coupé en deux
1 poivron vert rôti, pelé, épépiné et finement tranché
1 boîte (110 g) de poivrons pimentés tranchés (égouttés) pour la garniture (facultatif)
1,5 tasse de bouillon de bœuf restant
1/2 tasse de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
225 g de sauce tomate
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier, cassées en morceaux, plus 1 feuille de laurier
Flocons de piment rouge broyés au goût
2 gros oignons, coupés en quartiers, plus 1 gros oignon, coupé en demi-rondelles (portions)
2 carottes grossièrement hachées
4 brins de persil frais
4 gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à soupe d'ail haché
sel et poivre noir moulu
1/2 c. à thé d'origan séché
1/4 tasse d'huile d'olive
Jus de citron vert fraîchement pressé pour la garniture (facultatif)
Feuilles de coriandre fraîches hachées pour la garniture (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, piment jalapeño, oignons, ail, carotte, poivron doux, jus de citron vert, vinaigre de vin, vin blanc, sauce tomate, feuille de laurier, flocons de piment rouge, origan, persil, coriandre, piment

Cuisiner le plat selon la recette :

Versez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez 2 cuillères à café de sel, les morceaux de feuille de laurier, les flocons de piment rouge et les moitiés de piment jalapeño. Mélangez. Ajoutez l'oignon coupé en quartiers, les carottes hachées, le persil et les gousses d'ail écrasées, puis mélangez à nouveau.

Déposez le brisket dans la cocotte, salez et poivrez, puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre la viande de 5 cm. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et puisse s'effilocher, pendant 2 à 3 heures.
Retirez la viande du bouillon et laissez-la refroidir pour éviter de vous brûler les mains. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et jetez les résidus solides. Réservez 375 ml (1,5 tasse) de bouillon pour la ropa vieja et utilisez le reste pour d'autres préparations.

Une fois la viande refroidie, séparez-la en fibres de 8 à 10 cm de long.

Dans un mortier, mélanger l'ail écrasé, l'origan, 1/2 c. à thé de sel, 1/2 c. à thé de poivre et écraser avec un pilon jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez l'oignon haché. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 4 minutes. Ajoutez la pâte d'ail et la feuille de laurier et faites cuire, en remuant, pendant 1 minute.

Ajoutez la sauce tomate, le reste du bouillon de bœuf, le vin et le vinaigre et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez le bœuf effiloché et les lanières de poivron vert grillées, mélangez et laissez cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement, que la sauce ait épaissi et que les saveurs soient bien mélangées.

Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu de bouillon de bœuf. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez la feuille de laurier et servez, garni de tranches de piment, de jus de citron vert et de coriandre, si désiré.

Catégories :

recette / Dîner / Soupes / soupes et ragoûts épais / cuisine cubaine / Emeril Lagasse

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