Rouleau de Ropa Vieja

Votes : 3

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 332, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 6 G., protéines 34 G., glucides 12 G., fibre 3 G., cholestérol 103 mg, sodium 655 mg, sucre 6 G.

Cette roulade de bœuf regorge de saveurs typiques de la ropa vieja cubaine. À l'intérieur, vous trouverez une sauce tomate épicée, des poivrons grillés, des oignons caramélisés et des olives vertes. Faites griller la roulade, tranchez-la et servez-la en plat principal ou en entrée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 piments poblano
2 poivrons rouges
1 gros oignon blanc, coupé en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
1 steak de flanc pesant 900 g.
125 ml (0,5 tasse) de feuilles de coriandre, finement hachées
1/3 tasse de concentré de tomates (85 g)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan séché, de préférence mexicain
6 oignons verts (parties blanches et vert clair seulement), finement hachés
0,5 tasse d'olives espagnoles au piment
Équipement spécial: marteau à viande ; ficelle de cuisine

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, piment poblano, poivron doux, pâte de tomates, olive, cumin, origan

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez votre barbecue extérieur à chaleur indirecte (si votre barbecue est équipé d'un thermomètre, visez une température d'environ 350°F).
Faites griller les poivrons poblano et les poivrons rouges, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés à l'extérieur, environ 15 minutes. Transférez-les dans un bol et couvrez-les d'une assiette pour les laisser étuver pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faites griller l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 10 minutes. Réservez-le sur une assiette. Pelez le piment poblano et les poivrons, en retirant les pédoncules et la peau. Coupez la chair en lanières de 1 cm de large et réservez-les. Séparez les lanières de piment poblano de celles de poivron.
Déposez le steak sur une planche à découper. À l'aide d'un long couteau fin, coupez-le en deux horizontalement, en partant du côté le plus étroit et en vous arrêtant à 5 cm du bord opposé. Ouvrez le steak comme un livre pour obtenir une longue pièce. Aplatissez-la à l'aide d'un maillet à viande jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur uniforme d'environ 0,5 cm.
Déposez le steak à plat sur votre plan de travail, la partie la plus longue face à vous. Dans un bol, mélangez la coriandre, la purée de tomates, l'huile, le cumin, l'origan, les oignons verts et 2 cuillères à café de sel. Étalez ce mélange sur toute la surface du steak. Disposez ensuite des lanières verticales de piment poblano, de poivron, d'oignon et d'olives sur le steak, en recouvrant toute sa surface mais en laissant une bordure de 5 cm.
Roulez le steak en forme de boudin, en commençant par un des petits côtés. Attachez-le en cercle avec du fil tous les 5 cm. Attachez-le ensuite dans le sens de la longueur avec un autre morceau de fil.
Faites griller le steak à feu direct jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur toutes ses faces, environ 2 minutes par face. Placez-le ensuite sur une zone de cuisson indirecte, couvrez et poursuivez la cuisson, en le retournant de temps en temps et en vérifiant régulièrement la température, jusqu'à ce que le cœur atteigne 46 °C (bien cuit à l'extérieur et saignant à cœur), soit environ 25 à 30 minutes supplémentaires. Transférez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer 10 minutes.
Coupez la ficelle et découpez le rouleau en 6 tranches épaisses.

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