Bœuf "Ropa Vieja"
Votes : 3
Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
La ropa vieja (littéralement « vieux chiffons ») est un plat composé de viande effilochée, de poivrons et d'oignons, dont l'aspect évoque un mélange coloré et friable. Les ragoûts riches comme ce plat cubain sont des incontournables de la cuisine latino-américaine.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,4 kg de flanchet, coupé en gros morceaux
- 1/2 oignon, pelé et farci de 4 gousses d'ail, plus 1 oignon rouge, finement émincé en demi-rondelles.
- 3 gousses d'ail grossièrement hachées
- 2 poivrons verts, épépinés et finement émincés
- 2 poivrons rouges, épépinés et finement émincés
- 1 boîte (400-450 g) de tomates concassées, entières dans leur jus
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 tasse de petits pois surgelés (décongelés)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre noir moulu
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 tasse d'olives coupées en deux et farcies de poivrons (égouttées)
- Options de présentation : avec riz blanc
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez la viande de sel et de poivre et faites-la bien dorer en la retournant une fois.
Déposez la viande, une feuille de laurier et l'oignon lardé dans une grande casserole à couvercle hermétique. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre la viande d'environ 2,5 cm. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 h 30. - Retirez du feu et laissez la viande refroidir dans son jus pendant environ 30 minutes. Transférez-la dans une assiette et couvrez-la pour la maintenir au chaud. Réservez 500 ml (2 tasses) de jus de cuisson. (Ce ragoût peut être préparé jusqu'à un jour à l'avance.)
Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile restantes dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre, l'ail, l'oignon, l'origan et le cumin et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et parfumés, environ 8 minutes.
Ajoutez la purée de tomates et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur rouge foncé, environ une minute. Versez 500 ml (2 tasses) du liquide de cuisson réservé, ajoutez les tomates et les olives, et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes. - Pendant la cuisson des légumes, effilochez la viande. Ajoutez le bœuf et les petits pois au mélange de légumes et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Salez et poivrez. Servez avec du riz blanc.
Auteur de la recette - Sarah Moulton (États-Unis) – chef, présentatrice télé, auteure culinaire
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