Porc pané cuit au four avec moutarde et fines herbes
Votes : 1
Temps: 10 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Pour le rôti de votre table de fête, n'hésitez pas à choisir un filet de porc avec os. Réputé pour sa saveur incomparable et son élégance, il fera sensation. Un beau filet de six côtes fera particulièrement son effet. Pour une viande encore plus juteuse, faites-le mariner une nuit dans une saumure de genièvre. Il développera ainsi un arôme intense et une saveur riche. Le lendemain, enfournez-le, badigeonnez-le de moutarde et recouvrez-le de chapelure aux herbes. La croûte sera si croustillante et savoureuse que vous vous disputerez les morceaux les plus appétissants !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Viande
- 1 tasse de gros sel
- 6 cuillères à soupe de sucre granulé
- 8 gousses d'ail écrasées
- 8 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe de baies de genièvre séchées, légèrement écrasées
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
- 1 morceau central de longe de porc avec os et 6 côtes (environ 2,5 kg), enlever la colonne vertébrale
panure
- 1 cuillère à soupe chapelure panko
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre à température ambiante
- 1 oignon vert, coupé en morceaux de 2,5 cm.
- 0,5 tasse de persil frais
- 2 cuillères à soupe de thym frais
- 2 cuillères à café de baies de genièvre séchées, légèrement écrasées.
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Saler le porc : Dans une grande casserole ou un chaudron (assez grand pour contenir le porc), mélanger 4 tasses d'eau, du sel, du sucre, de l'ail, une feuille de laurier, des baies de genièvre, du poivre et des clous de girofle. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Ajouter 8 tasses de glaçons et remuer de temps en temps jusqu'à ce que la saumure refroidisse.
- À l'aide de la pointe d'un couteau, pratiquez de petites incisions profondes, espacées d'environ 5 cm, sur toute la surface du porc et entre les côtes. Placez le porc dans la casserole et immergez-le complètement dans la saumure. Ajoutez de l'eau froide si nécessaire pour que la viande soit entièrement immergée. Laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- Placez une grille dans un plat à rôtir et posez ce dernier sur la grille inférieure du four ; préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Sortez le porc de la saumure, épongez-le et laissez-le revenir à température ambiante. Versez 750 ml (3 tasses) de saumure (avec les épices) dans une casserole moyenne et portez à frémissement. Sortez le plat à rôtir chaud du four et déposez délicatement le porc, côtes vers le bas, sur la grille. Versez la saumure chaude au fond du plat à rôtir. Faites rôtir jusqu’à ce que la majeure partie du gras ait fondu, environ 40 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la panure : Dans un robot culinaire, mélanger la chapelure panko, le beurre, les oignons verts, le persil, le thym et les baies de genièvre jusqu'à ce que les herbes soient grossièrement hachées et que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Sortez le rôti de porc du four et placez-le côté viande vers le haut. Badigeonnez-le de moutarde, puis saupoudrez de chapelure en pressant légèrement pour bien la faire adhérer. Remettez le rôti au four et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes.
- Augmentez la température du four à 220 °C (425 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et que la température à cœur atteigne 60 °C (140 °F), soit environ 20 minutes supplémentaires. Retirez la viande du four, transférez-la sur une planche à découper et laissez-la reposer 20 minutes avant de la trancher.
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