Hachis Parmentier

Votes : 2

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8

Pour une saveur plus riche et intense, Alton Brown ajoute un peu de concentré de tomates et de sauce Worcestershire à son ragoût d'agneau. Il le recouvre d'une couche de purée de pommes de terre onctueuse et le fait cuire au four.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour la couche de pommes de terre :

680 g de pommes de terre Russet
1/4 tasse de crème allégée (10-12 %)
55 g de beurre
3/4 c. à thé de gros sel
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
1 jaune d'œuf

Pour la garniture à la viande :

700 g d'agneau jeune haché
2 cuillères à café de concentré de tomates
1 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
2 cuillères à café de feuilles de romarin frais hachées
1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées
2 cuillères à soupe d'huile de canola
1 tasse d'oignon haché
2 carottes, pelées et coupées en petits dés
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de gros sel
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de farine
1/2 tasse de grains de maïs frais ou congelés
1/2 tasse de petits pois frais ou surgelés

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : agneau haché, pomme de terre, œufs, crème, farine, pâte de tomates, sauce Worcestershire, carotte, maïs, petits pois, oignons, ail, thym, romarin

Cuisiner le plat selon la recette :

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 1,5 cm. Placez-les dans une casserole moyenne et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif, à couvert.

Lorsque l'eau bout, retirez le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Écrasez-les ensuite légèrement à l'aide d'une pince. Versez la crème et le beurre dans un récipient allant au micro-ondes et faites chauffer pendant environ 35 secondes. Égouttez les pommes de terre dans une passoire et remettez-les dans la casserole.

Écrasez les pommes de terre, puis ajoutez la crème, le beurre, le sel et le poivre et continuez d'écraser jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez bien.
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la garniture. Versez de l'huile de canola dans une poêle de 30 cm et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Une fois la poêle bien huilée, ajoutez l'oignon et la carotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 3 à 4 minutes.

Ajoutez l'ail et mélangez. Ajoutez la viande hachée, le sel et le poivre et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 3 minutes. Saupoudrez la viande de farine et mélangez, puis poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire.

Ajoutez la pâte de tomates, le bouillon de poulet, la sauce Worcestershire, le romarin et le thym, puis mélangez. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Préchauffer le four à 205°C.

Ajoutez le maïs et les petits pois à la viande et répartissez la garniture uniformément dans un plat à gratin en verre de 28 x 18 cm. Recouvrez de purée de pommes de terre en partant des bords afin de former une couche qui empêchera la garniture de déborder. Lissez la surface avec une spatule en silicone. Placez le plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, au centre du four, et faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que la purée commence à dorer.

Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de servir.