Hachis Parmentier au poulet et au chou frisé

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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 555, matières grasses totales 34 G., graisses saturées 14 G., protéines 27 G., glucides 38 G., fibre 6 G., cholestérol 150 mg, sodium 1149 mg, sucre 10 G.

Voici une version plus légère et plus saine du hachis parmentier classique, qui peut être préparée dans des ramequins individuels ou dans un grand plat. Au lieu de viande hachée grasse, on utilise des cuisses de poulet sans peau. Elles mijotent dans une sauce légère avec des carottes et des oignons, puis sont recouvertes d'une purée de pommes de terre au céleri-rave et au chou kale, et gratinées au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Le céleri-rave remplace une partie des pommes de terre, ce qui allège la purée, tandis que le chou kale apporte des fibres et de la saveur.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
450 g de céleri-rave, pelé et coupé en morceaux
2 tasses de lait
3 tasses de chou frisé haché (environ 60 g)
1 botte d'oignons verts (parties blanches et vert clair seulement), hachés
6 cuillères à soupe de beurre non salé
2 grosses échalotes
3 carottes, hachées
2 cuillères à soupe de farine
1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
700 g de cuisses de poulet sans peau ni os, coupées en morceaux de 1 cm.
1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée
1/4 tasse de persil frais haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pomme de terre, racine de céleri, carotte, oignons verts, cuisses de poulet, lait

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une casserole, mélangez les pommes de terre, le céleri-rave, le lait, une cuillère à soupe de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes, environ 15 minutes. Ajoutez le chou kale et les oignons verts ; couvrez et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou kale soit tendre, environ 6 minutes.
Placez une passoire au-dessus d'un bol et égouttez les légumes. Conservez le lait. Remettez les légumes dans la casserole et ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre et 125 ml de lait. Écrasez les légumes, en ajoutant jusqu'à 60 ml de lait si nécessaire.

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre le reste du beurre (2 cuillères à soupe). Ajoutez les échalotes, les carottes, 1 cuillère à soupe de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Saupoudrez de farine et poursuivez la cuisson en remuant pendant 1 minute. Ajoutez le bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux ; ajoutez le poulet et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 8 minutes. Retirez du feu et incorporez la ciboulette et le persil.
Répartissez la préparation au poulet dans six ramequins ou plats à gratin de 350 ml. Recouvrez de purée de pommes de terre et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Faites cuire au four jusqu'à ce que les bords soient gratinés et que la garniture soit légèrement dorée, environ 20 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Note

Vous pouvez également préparer ce hachis parmentier dans un plat à four de 3 litres.

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