Hachis parmentier marbré

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Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 16 - 18

Le hachis parmentier est idéal pour les fêtes de famille comme pour les repas de tous les jours : copieux, délicieux et impressionnant, il associe viande et pommes de terre. Mais cette recette le rend unique ! La généreuse garniture de dinde et de légumes est recouverte d'une épaisse couche marbrée de purée de pommes de terre, préparée avec des pommes de terre classiques et des patates douces. Ces marbrures orange et blanches sont du plus bel effet lors d'un repas de fête.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,8 kg de pommes de terre Russet Burbank (environ 3 tubercules moyens), pelées et coupées en morceaux de 2 cm.
1,8 kg de patates douces (environ 4 tubercules moyens), pelées et coupées en morceaux de 2 cm.
1 tasse de lait (1%)
110 g de beurre non salé
4 tranches de bacon fumé (environ 110 g), coupées en dés
1,8 kg de dinde hachée, 7 % de matières grasses
1 oignon moyen, coupé en dés
2 carottes moyennes, coupées en dés
2 gousses d'ail, finement hachées
2 tasses de bouillon de poulet non salé
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à café d'assaisonnement pour volaille
2 cuillères à café de thym frais
1,5 cuillère à café de paprika hongrois
1 tasse de maïs congelé, décongelé
1 tasse de petits pois surgelés, décongelés

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : patate douce, pomme de terre, carotte, maïs, petits pois, dinde hachée, lait, lard, assaisonnement pour volaille, thym, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau et salez. Mettez les patates douces dans une autre grande casserole, couvrez d'eau et salez. Portez les deux casseroles à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Égouttez.
Déposez les pommes de terre dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet. Ajoutez le lait et 4 cuillères à soupe de beurre et battez à vitesse moyenne-faible jusqu'à obtention d'une purée lisse, pendant 2 à 3 minutes. Salez et poivrez. Transférez la purée dans un saladier et réservez.

Placez les patates douces dans le même bol et fixez le batteur plat à votre robot. Ajoutez les 4 cuillères à soupe de beurre restantes et battez à vitesse moyenne-faible, en raclant les parois du bol, jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, pendant 2 à 3 minutes. Salez et poivrez à votre goût. Réservez.
Préchauffer le four à 190°C.
Dans une poêle en fonte de 30 cm de diamètre à bords hauts, faites cuire le bacon à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, pendant 10 à 12 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez le bacon sur une assiette recouverte de papier absorbant, en conservant la graisse rendue dans la poêle. Ajoutez la dinde hachée dans la même poêle et faites-la cuire, en défaisant les grumeaux avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, pendant 6 à 8 minutes. Salez et poivrez à votre goût. À l'aide d'une écumoire, transférez la dinde dans un bol et réservez.
Ajoutez l'oignon à la matière grasse dans la poêle et faites-le revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que le liquide soit presque entièrement évaporé (7 à 8 minutes). Ajoutez les carottes et l'ail et mélangez. Poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient tendres (5 à 7 minutes).
Ajoutez le bouillon de poulet, la purée de tomates, la sauce Worcestershire, l'assaisonnement pour volaille, le thym et le paprika dans la poêle et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez la dinde, portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit et épaissi, environ 12 à 15 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le bacon frit, le maïs et les petits pois, puis mélangez.
Répartissez en alternance la purée de pommes de terre et la purée de patates douces sur la viande, en mélangeant pour créer un effet marbré. Placez la poêle sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la purée soit bien dorée.

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