Hachis Parmentier aux fèves edamame
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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 372, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 9 G., protéines 10 G., glucides 46 G., fibre 5 G., cholestérol 66 mg, sodium 1048 mg, sucre 5 G.
Calories 372, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 9 G., protéines 10 G., glucides 46 G., fibre 5 G., cholestérol 66 mg, sodium 1048 mg, sucre 5 G.
« Le secret de cette recette réside dans la cuisson du substitut de viande pour obtenir une saveur et une texture caramélisées. Ensuite, on recouvre le tout de purée de pommes de terre ! », explique Damaris Phillips à propos de son hachis parmentier végétarien, qui peut facilement se transformer en un plat traditionnel à base de viande.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pomme de terre
- 3 grosses pommes de terre (environ 900 g), pelées et coupées en gros cubes.
- 3/4 tasse de crème sure
- 1 gros œuf
- La moitié d'une botte d'oignons verts, partie verte seulement, finement émincée
Remplissage
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 carottes, finement coupées en dés
- 2 branches de céleri, finement coupées en dés
- 1 oignon, finement haché
- 450 g de substitut de bœuf haché (comme du soja)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 tasse de porter à température ambiante
- 1 tasse de bouillon de légumes chaud
- 0,5 tasse de maïs congelé
- 0,5 tasse de fèves edamame écossées et congelées
- 2 cuillères à soupe de sauce végétarienne pour steak
- 1 à 2 cuillères à café de poudre d'ail
- 1/4 à 0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Pomme de terre:
Déposez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Salez et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 12 à 14 minutes. Réservez 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson, égouttez le reste et transférez les pommes de terre dans un robot pâtissier muni d'un fouet. Fouettez ensemble la crème fraîche et l'œuf, puis ajoutez ce mélange aux pommes de terre ; salez légèrement et poivrez légèrement. Incorporez l'eau de cuisson, 60 ml (1/4 tasse) à la fois, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 2 à 3 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez la majeure partie des oignons verts, en réservant 15 ml (1 cuillère à soupe), et réservez. - Remplissage:
Dans une grande poêle en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon et le substitut de bœuf et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 4 à 6 minutes. Saupoudrez de farine et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit absorbée, environ 1 minute. Incorporez la bière et le bouillon en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajoutez le maïs, les edamames, la sauce pour steak, la poudre d'ail et les flocons de piment rouge. Portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers, environ 2 à 4 minutes. Retirez du feu et assaisonnez de sel et de poivre. - Répartissez la garniture dans six poêles en fonte (ou ramequins) de 10 cm de diamètre, en les remplissant à moitié. Étalez la purée de pommes de terre sur la garniture. Placez les poêles sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la purée commence à dorer et que la sauce commence à frémir. Parsemez d'oignons verts émincés.
Viande:
Pour une version plus consistante, remplacez le hachis de soja par 450 g de bœuf haché maigre et faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
Auteur de la recette - Damaris Phillips est chef et animatrice d'émissions culinaires.
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