Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Frottez le filet de bœuf avec une pâte d'épices composée d'ail, de romarin frais et de poivre de Cayenne, puis faites-le rôtir sur un lit de légumes et de champignons jusqu'à la cuisson désirée. Pour une grosse pièce de viande, l'utilisation d'un thermomètre à viande est fortement recommandée afin d'éviter qu'elle ne soit trop cuite, notamment si vous la préférez saignante. Servez le filet avec des légumes rôtis.

Ingrédients:

• Une demi-botte de romarin, feuilles finement hachées
• 3 gousses d'ail, écrasées et finement hachées
• 0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
• Huile d'olive vierge extra
• 1 longe de bœuf avec os, pesant environ 3,5 à 4 kg.
• 1 oignon, coupé en dés de 1 cm.
• 450 g de petites carottes, fanes coupées
• 3 branches de céleri, coupées en cubes de 1 cm.
• 450 g de champignons bruns, pieds enlevés, chapeaux coupés en 4 morceaux
• 1 tasse de vin rouge sec
• 1 à 2 tasses de bouillon de poulet
• 2 feuilles de laurier

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, carotte, céleri, vin rouge, feuille de laurier, romarin, poivre de Cayenne moulu

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Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Mélangez le romarin, l'ail et le piment de Cayenne dans un petit bol. Ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour former une pâte. Frottez la viande avec cette pâte en la massant soigneusement. Salez.
Étape 2
• Déposez l'oignon, la carotte, le céleri et les champignons au fond d'un plat à rôtir. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Ajoutez le vin, 250 ml de bouillon de poulet et la feuille de laurier. Placez la viande sur les légumes et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 45 minutes.
Étape 3
• Baissez la température du four à 175 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson, en tournant le plat à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du rôti indique 51 °C (125 °F) pour une cuisson saignante ou 55 °C (130 °F) pour une cuisson à point, soit environ 2 heures et 20 minutes supplémentaires. Arrosez le rôti de temps en temps avec le jus de cuisson. Si le liquide s'est considérablement évaporé, ajoutez le reste du bouillon (250 ml ou 1 tasse).
Étape 4
• Sortez le rôti du four et transférez-le sur une planche à découper. Laissez-le reposer 15 à 20 minutes avant de le trancher. Goûtez les légumes et salez si nécessaire. Écumez le jus de cuisson et retirez la feuille de laurier. Tranchez le rôti et servez-le avec les légumes.

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