Filet d'agneau avec os, rutabaga braisé et colcannon
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Temps: 40 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Filet d'agneau avec os, rutabagas et colcannon braisés - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 côtelettes d'agneau naturelles avec os (dos, filet)
- sel et poivre noir moulu
- Menthe, pour la décoration
Légumes mijotés :
- 450 g (1 paquet) de jeunes carottes
- 1 rutabaga, pelé et coupé en lanières
- 1 oignon coupé en dés
- 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
Colcannon (purée de pommes de terre au chou frisé) :
- 4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
- 1 tête de chou frisé foncé, hachée
- Gros sel pour la cuisine
- 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
- 3/4 tasse de lait
- 1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
- 1 cuillère à café de thym moulu
- 2 tiges d'oignons verts hachées
- Une poignée de persil frais haché
- Quelques tranches pain de soude, pour dépôt
- Beurre doux ramolli pour le pain
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour les légumes mijotés : Faites chauffer une poêle avec couvercle à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre, les carottes, le rutabaga et l'oignon. Faites cuire 5 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez le bouillon, portez à frémissement, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez du feu.
Faites bouillir les pommes de terre pendant 15 minutes dans de l'eau salée. Égouttez-les, remettez-les dans la casserole chaude et écrasez-les.
Portez le bouillon à ébullition. Hachez les feuilles de chou frisé en retirant les tiges dures. Ajoutez le chou frisé au bouillon et couvrez. Laissez mijoter 10 à 12 minutes. - Préchauffez le four à température élevée. Placez chaque filet d'agneau sous le gril, à 15-20 cm de celui-ci, et faites-le cuire 5 minutes de chaque côté. Retirez-le du four, salez et poivrez les deux côtés, puis laissez-le reposer 3 à 5 minutes.
- Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre et ajoutez le lait. Assaisonnez de noix de muscade et de thym, puis ajoutez les oignons verts. À l'aide d'une écumoire, transférez le chou du liquide de cuisson dans la poêle contenant le mélange de lait et de beurre. Ajoutez 125 ml (½ tasse) du liquide de cuisson. Incorporez la purée de pommes de terre au mélange de lait et de chou et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse, pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le persil et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servez le filet d'agneau avec des légumes et du colcannon, garni de feuilles de menthe. Tartinez le pain de beurre doux pour le réchauffer. Ce pain est parfait en entrée ou en dessert pour un repas de fête.
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