Tarta La Bouille aux pommes grillées
Votes : 2
Temps: 7 heures 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 500, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 14 G., protéines 7 G., glucides 70 G., fibre 2 G., cholestérol 98 mg, sodium 255 mg, sucre 40 G.
Calories 500, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 14 G., protéines 7 G., glucides 70 G., fibre 2 G., cholestérol 98 mg, sodium 255 mg, sucre 40 G.
La tarte à la bouille est un dessert cajun d'origine allemande, bien que les Français en revendiquent également l'invention, affirmant avoir importé cette tarte à la crème pâtissière d'Europe en Louisiane. Cette tarte se caractérise par une pâte épaisse et une garniture onctueuse et délicate. Garnissez-la de pommes grillées, saupoudrez-la de sucre glace et savourez son goût exquis et le contraste des textures.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gâteau
- 110 g de beurre ramolli
- 1 tasse de sucre granulé
- 1 gros œuf + 1 gros jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de lait entier
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
- 2,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
- 2,5 c. à thé de levure chimique
- Une pincée de gros sel
- Équipement spécial: moule à tarte profond ; robot pâtissier
Remplissage
- 3 cuillères à soupe de crème à 10 %
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/3 tasse de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de zeste de citron frais
- Graines d'une gousse de vanille
- Une pincée de gros sel
Pommes
- 2 pommes, coupées en quartiers
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à café bombée de sucre brun clair
Garniture
- Miel à arroser
- 1/4 tasse de sucre glace, pour saupoudrer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- GâteauÀ l'aide d'un batteur électrique, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporez les œufs, le lait et la vanille en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez la farine au robot de cuisine en deux fois. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Formez un disque avec la pâte et enveloppez-le de film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes ou jusqu'au lendemain, jusqu'à ce que la pâte soit bien froide. - RemplissagePendant ce temps, mélangez la crème, le sucre granulé, la fécule de maïs, le zeste de citron, les graines de vanille et le sel dans une casserole et portez à ébullition.
Laissez mijoter à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes, puis déposez un film alimentaire directement sur la garniture pour éviter la formation d'une croûte. Laissez refroidir complètement. - PommesPréchauffer le gril à feu moyen.
Déposez les quartiers de pomme dans un bol. Arrosez-les de beurre fondu, saupoudrez de cassonade et mélangez pour bien les enrober. Faites griller les quartiers de pomme jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés, 3 à 4 minutes de chaque côté. Laissez-les tiédir, puis tranchez-les finement dans le sens de la longueur. - AssembléePréchauffez le four à 175 °C. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 5 minutes pour faciliter son étalage.
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Placez-la ensuite délicatement dans le moule à tarte. Coupez l'excédent de pâte et pincez les bords. Fouettez la garniture froide jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis versez-la sur la pâte dans le moule. - Faites cuire la tarte jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée (la garniture doit encore trembler), pendant 30 à 35 minutes. Laissez-la refroidir complètement, puis mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que la garniture soit prise, pendant 2 à 4 heures. Garnissez la tarte de tranches de pommes, arrosez-la généreusement de miel et saupoudrez de sucre glace.
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