Tarte aux pommes caramélisées et au beurre noisette

Votes : 2

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Le beurre noisette est un ingrédient des plus savoureux en cuisine et en pâtisserie. En effet, lorsqu'il est chauffé, il développe un agréable arôme de noisette et peut servir, par exemple, de base à une garniture sucrée aux saveurs exquises, comme celle de cette tarte. Mélangez du beurre noisette avec du sucre, de la farine et des œufs, étalez la garniture onctueuse obtenue sur une pâte brisée préparée dans un moule à tarte, puis recouvrez de compote de pommes et de raisins secs. Enfournez la tarte et savourez sa croûte croustillante et sa délicieuse garniture aux pommes et au beurre noisette.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tarte

165 g de beurre froid, coupé en morceaux de la taille d'un petit pois
1 tasse de farine de qualité supérieure
Une pincée de gros sel
1/4 tasse d'eau glacée
Équipement spécial: moule à tarte d'un diamètre de 22 cm.

Remplissage

165 g de beurre
1 tasse de sucre
3/4 tasse de farine de première qualité
3 œufs
1 gousse de vanille, fendue et dont on a retiré les graines

Pommes

2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
6 pommes Golden Delicious, pelées, évidées et coupées en 8 morceaux chacune
2 cuillères à soupe de sucre
1/4 de tasse de brandy
0,5 tasse de raisins secs clairs
Farine, pour saupoudrer
1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, beurre noisette, œufs, gousse de vanille, pommes, raisin, Brandy

Cuisiner le plat selon la recette :

GâteauDans le bol d'un robot culinaire, mélangez le beurre, la farine et le sel. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance semblable à du parmesan. Ajoutez la moitié de l'eau froide et mixez à nouveau par impulsions jusqu'à former une boule de pâte grossière, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Retirez la pâte du robot, façonnez-la en un disque, enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure.
RemplissageFaites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il commence à brunir et à dégager un léger arôme de noisette. Transférez le beurre dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat. Ajoutez le sucre et battez à vitesse moyenne. Incorporez progressivement la farine. Une fois la farine et le beurre bien mélangés, ajoutez les œufs un à un. Incorporez les graines de vanille.

Pommes au caramelFaites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes et le sucre et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir, environ 6 à 7 minutes. Retirez la poêle du feu et versez le brandy. Remettez sur le feu et flambez les pommes, si vous le souhaitez, ou laissez-les simplement cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Incorporez les raisins secs.
Préchauffer le four à 175°C.
Sortez la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant de l'étaler, afin qu'elle devienne plus souple et atteigne la température ambiante.
Farinez légèrement un plan de travail propre. Étalez la pâte sur une épaisseur de 0,3 cm et placez-la dans le moule à tarte en laissant les bords dépasser. Répartissez la moitié de la garniture au fond de la tarte et disposez les pommes au caramel par-dessus. Recouvrez les pommes avec le reste de pâte. Badigeonnez la pâte de dorure à l'œuf.
Faites cuire la tarte au four jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante et dorée, pendant 45 à 50 minutes.

Note

La garniture préparée est suffisante pour deux tartelettes. Il est plus simple d'en préparer une grande quantité, de la conserver au réfrigérateur quelques jours, puis de l'utiliser pour une nouvelle fournée de tartes..