Tarte Tatin aux pommes

Votes : 1

Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

La tarte Tatin, ce dessert français renversé, est une délicieuse façon d'utiliser les pommes, surtout en saison. Peu de cuisiniers osent préparer une pâte feuilletée classique maison, c'est pourquoi cette recette utilise une technique simple : du beurre râpé mélangé à de la farine et de l'eau. On recouvre ensuite les pommes au caramel d'une couche de pâte, puis on enfourne la tarte. Une fois cuite, on la retourne pour que la délicieuse couche fondante soit visible, on la découpe et on la déguste avec une boule de glace à la vanille.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

220 g de beurre non salé, froid
1 tasse et 3/4 de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail
6 pommes Golden Delicious (environ 1 kg)
Jus d'un citron
1,5 tasse de sucre granulé
Crème glacée à la vanille, pour le service

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, jus de citron, pommes

Cuisiner le plat selon la recette :

Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Râpez grossièrement 220 g (1 tasse) de beurre sur l'une des plaques. Mélangez le beurre et la farine et étalez le mélange en une couche uniforme sur la plaque préparée. Placez au congélateur jusqu'à ce que le beurre soit ferme, environ 30 minutes.
Dans un grand bol, mélanger la farine et 0,5 cuillère à café de sel. Incorporer le beurre congelé coupé en morceaux. Verser lentement 125 ml d'eau glacée et battre à la fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se former et que de petits morceaux se détachent, en veillant à ne pas trop la travailler.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un cercle de 30 cm de diamètre et de 0,5 cm d'épaisseur. Transférez-la sur une autre plaque de cuisson préparée et réfrigérez-la jusqu'au moment de l'utiliser.
Préchauffer le four à 190°C.
Pendant ce temps, épluchez, épépinez et coupez les pommes en deux. Coupez-les à nouveau en deux, sauf la moitié. Versez le jus de citron dans un grand saladier et mélangez-y les morceaux de pomme ; réservez. Coupez finement en dés les 110 g (8 c. à soupe) de beurre restants ; réservez.
Saupoudrez le fond d'une grande poêle allant au four de sucre et faites chauffer à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur brun ambré, environ 6 minutes. Retirez la poêle du feu et incorporez les cubes de beurre jusqu'à l'obtention d'un caramel lisse (le sucre commencera à bouillonner lorsque vous ajouterez le beurre).
Déposez une demi-pomme, face coupée vers le haut, au centre du plat. Disposez les quartiers de pomme restants, face arrondie vers le bas, en un cercle serré autour de la pomme centrale, en laissant le moins d'espace possible entre les pommes (sinon, la tarte risque de se casser au démoulage).
Déposez un cercle de pâte sur les pommes et repliez soigneusement les bords. Piquez la pâte à la fourchette. Faites cuire au four jusqu'à ce que les pommes soient tendres et la pâte bien dorée, environ 1 heure. Laissez refroidir dans le plat pendant 5 minutes, pas plus, sinon le caramel durcira et la tarte sera très difficile à démouler.
Placez un plat de service ou un présentoir à gâteaux à l'envers sur le moule. À l'aide de gants de cuisine, retournez délicatement le moule pour démouler le gâteau sur le plat. Tranchez et servez avec de la glace à la vanille.