tarte tatin à la patate douce et au panais
Votes : 4
Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8
Complexité: moyenne
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 287, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 3 G., protéines 6 G., glucides 46 G., fibre 5 G., cholestérol 11 mg, sodium 408 mg, sucre 23 G.
Calories 287, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 3 G., protéines 6 G., glucides 46 G., fibre 5 G., cholestérol 11 mg, sodium 408 mg, sucre 23 G.
La tarte Tatin traditionnelle est une tarte sucrée renversée, composée de fruits, de beurre et de sucre. Notre version salée est un peu originale, mais elle fera sans aucun doute sensation au dîner de Noël.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 feuille de pâte feuilletée surgelée (240 g, décongelée)
- 2 pommes de terre Yukon Gold de taille moyenne, pelées et coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur
- 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur
- 2 panais moyens, pelés et coupés en rondelles de 1 cm d'épaisseur
- 1 petit oignon, coupé en rondelles de 1 cm d'épaisseur
- 4 gousses d'ail, coupées en deux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Gros sel et poivre noir moulu
- 3/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de petites feuilles de sauge fraîches
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais
- 170 g de mozzarella râpée (environ 1 tasse)
- Farine pour saupoudrer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 205 °C (thermostat 6). Dans un saladier, mélangez les deux types de pommes de terre, les panais, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Étalez le tout en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 45 minutes. Laissez tiédir.
- Pendant ce temps, mélangez 2 cuillères à soupe d'eau et le sucre dans une poêle et portez à ébullition à feu moyen. Laissez cuire, en inclinant la poêle, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée, environ 7 minutes. Retirez du feu, ajoutez le vinaigre et 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre. Versez le caramel dans un plat en verre de 23 x 33 cm et lissez-le à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Parsemez de sauge et d'origan.
- Disposez les pommes de terre et les panais cuits au four en une seule couche sur le caramel. Parsemez d'oignon et d'ail, puis répartissez uniformément la mozzarella.
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 23 x 33 cm. Piquez la surface de la pâte à la fourchette, puis déposez-la sur la mozzarella en repliant légèrement les bords si nécessaire. Enfournez pendant 20 minutes, puis baissez la température du four à 180 °C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit prise, environ 15 à 20 minutes supplémentaires.
- Laissez la tarte refroidir 10 minutes sur la plaque de cuisson, puis démoulez-la délicatement sur une planche à découper. Si nécessaire, décollez les légumes qui auraient collé au moule.
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