Tarte Tatin aux tomates
Votes : 2
Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 121, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 3 G., protéines 2 G., glucides 17 G., fibre 2 G., cholestérol 10 mg, sodium 454 mg, sucre 11 G.
Calories 121, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 3 G., protéines 2 G., glucides 17 G., fibre 2 G., cholestérol 10 mg, sodium 454 mg, sucre 11 G.
La tarte Tatin renversée française peut être bien plus qu'une simple tarte sucrée. Préparez-la avec des tomates fraîches et servez-la en entrée, accompagnée d'un verre de vin, par exemple. Michael Symon la cuisine salée au barbecue, mais elle est tout aussi délicieuse cuite au four.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g de tomates prunes, coupées en deux dans le sens de la longueur et évidées
- 3 cuillères à soupe de sucre granulé
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 gousses d'ail râpées
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
- 1 couche de pâte feuilletée
- Basilic frais pour servir
- flocons de sel au goût
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, ne disposez les braises que d'un seul côté. Si vous utilisez un barbecue à gaz, allumez les brûleurs d'un seul côté.
- Assaisonnez les demi-tomates de gros sel et de poivre noir et réservez. Versez le sucre dans un grand plat à four en fonte émaillée ou une sauteuse et placez-le sur feu direct. Répartissez-le uniformément et laissez-le fondre, puis faites-le dorer 2 à 3 minutes. Ajoutez le vinaigre et déglacez le fond du plat. Ajoutez l'ail, l'oignon et le thym, puis le persil, et portez le liquide à nouveau à frémissement. Retirez du feu.
- Déposez les tomates, chair vers le bas, sur les oignons. Faites griller à chaleur indirecte, couvercle et aérations fermés (la température descendra ainsi à 105-120 °C), et laissez rôtir jusqu'à ce que la peau des tomates soit ridée et que la chair soit tendre et sans liquide, environ 2 heures.
- Graissez une grande poêle en fonte émaillée ou une sauteuse avec du beurre. Une fois les tomates cuites, égouttez-les et disposez-les, face coupée vers le haut et peau vers le bas, dans la poêle graissée. Répartissez les oignons caramélisés sur les tomates. À l'aide de ciseaux de cuisine, découpez les coins de la pâte feuilletée en arrondissant les bords. Placez la pâte sur les tomates et les oignons.
- Placez le plat sur une source de chaleur indirecte, couvrez et ouvrez les aérations. La température doit être d'environ 220 °C (425 °F). Faites cuire jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée, pendant 25 à 30 minutes. Laissez-la refroidir 3 minutes dans le plat, puis démoulez-la sur un plat de service. Décorez d'une branche de basilic au centre et parsemez de fleur de sel.
Note
Si vous optez pour une cuisson au four, faites cuire les tomates à 105 °C (225 °F) pendant 2 heures. Faites cuire la tarte à 220 °C (425 °F) pendant 25 à 30 minutes.
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