Tarte aux tomates et au fromage

Votes : 1

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Cette délicieuse tarte aux tomates, préparée à la méditerranéenne, ravira vos convives. Une fine pâte dorée accueille des tranches de tomates sucrées, agrémentées d'herbes aromatiques et d'ail, et généreusement saupoudrées de fromage râpé. La tarte se cuit en deux temps : d'abord, la pâte étalée est enfournée (on peut la lester avec une autre plaque de cuisson ou un poids de papier aluminium rempli de haricots secs pour obtenir une surface lisse), puis badigeonnée de moutarde, garnie de la préparation de votre choix et enfournée une seconde fois pour que le fromage soit bien fondu.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2,5 tasses de farine
165 g de beurre doux froid, coupé en cubes de 1 cm.
2 gros jaunes d'œufs froids
0,5 tasse d'eau glacée
1,1 kg de haricots secs, pour le poids (facultatif)
1,1 kg de tomates fermes moyennes (6 cm de diamètre), évidées et coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
1 tasse de feuilles de persil frais entières
0,5 tasse de feuilles de basilic frais hachées grossièrement
3 grosses gousses d'ail
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
0,5 tasse d'huile d'olive
6 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
300 g de gruyère râpé (avec croûte – 450 g)
0,5 cuillère à soupe + 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier, versez la farine et une cuillère à café de sel. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions à vitesse maximale 12 à 15 fois, jusqu'à ce qu'il ait la taille d'un petit pois. Ajoutez les jaunes d'œufs et mixez encore quelques fois pour les incorporer. Tout en laissant le robot en marche, ajoutez l'eau glacée et mixez par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Déposez-la sur un plan de travail fariné et aplatissez-la en un disque. Enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez-la pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Pendant ce temps, placez les tomates dans un grand saladier. Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier, mettez le persil, le basilic, l'ail, le thym, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir, puis mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance finement hachée. Tout en mixant, versez l'huile d'olive et mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez la préparation sur les tomates et mélangez délicatement.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle de 27 x 42 cm et déposez-la sur la plaque de cuisson préparée. Ne vous inquiétez pas si la pâte n'est pas exactement à la bonne taille ; elle doit recouvrir la majeure partie de la plaque, même si les bords peuvent être légèrement irréguliers. Placez une seconde plaque de cuisson directement sur la pâte (les deux plaques doivent avoir un fond plat) et enfournez pendant 15 minutes. Vous pouvez également recouvrir la pâte de papier aluminium et la saupoudrer de haricots secs.
Retirez ensuite la plaque de cuisson supérieure (ou le papier aluminium et les poids). Piquez toute la surface du gâteau à la fourchette. Poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Surveillez la pâte pendant la cuisson et percez les bulles d'air qui se forment. Laissez le gâteau refroidir 15 minutes.
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). À l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface de la pâte de moutarde. Étalez une épaisse couche uniforme de gruyère râpé, en réservant 125 ml (½ tasse) pour la garniture, puis parsemez de 125 ml (½ tasse) de parmesan. Disposez les tranches de tomates sur la pâte, en les faisant légèrement se chevaucher, sur plusieurs rangées. S'il reste du mélange d'ail et d'herbes dans le bol, égouttez-le dans une passoire fine et versez le liquide sur les tomates.
Parsemez les tomates du gruyère râpé réservé (1/2 tasse) et du parmesan restant (2 cuillères à soupe). Enfournez pendant 30 minutes. Laissez tiédir, coupez la tarte en carrés et servez-la tiède ou à température ambiante.

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