11 recettes d'été à base de tomates

Tomates farcies au fromage

Coupez le haut de 4 grosses tomates cœur de bœuf. Épépinez-les et retirez la majeure partie de la pulpe. Arrosez-les généreusement d'huile d'olive ; salez et poivrez. Garnissez chaque tomate de basilic haché et d'une boule de burrata. Arrosez à nouveau d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez de basilic.

pesto de tomates

Mixez 2 grosses tomates cœur de bœuf hachées, 1 tasse de feuilles de menthe, 1/2 tasse d'huile d'olive, 1/2 tasse de noisettes grillées, 1/2 tasse de parmesan râpé, 3 anchois et 1 gousse d'ail jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez. Servez avec du pain ou mélangez avec des pâtes.

Tomates avec pepperoni et mozzarella

Coupez la tomate en tranches épaisses et assaisonnez-les de sel, de poivre et d'origan haché. Disposez des tranches de pepperoni et de mozzarella fraîche entre chaque tranche de tomate.

Beurre à tartiner aux tomates

Épépinez et coupez en quartiers 2 tomates prunes. Mélangez-les avec 2 cuillères à café d'huile d'olive, 2 brins de thym, 1/2 cuillère à café de sel et une gousse d'ail. Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce que les tomates soient tendres et l'ail doré, pendant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir et retirez le thym. Mixez les tomates avec 110 g de beurre ramolli et 1/2 cuillère à café de sel. Servez sur du pain ou avec des épis de maïs.

salade méditerranéenne

Coupez finement 4 tomates anciennes. Disposez-les sur une assiette ; parsemez de 60 ml de graines de grenade, de 30 ml de pignons de pin grillés et de menthe hachée. Salez et poivrez ; arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de feta émiettée.

Les tomates anciennes peuvent être plus tendres que les autres. Pour éviter qu'elles ne s'abîment, conservez-les la pointe vers le bas.

Entrée Bloody Mary

Assaisonnez un assortiment de tomates cerises ou de tomates raisins coupées en deux avec du sel de céleri et de la sauce piquante.

Cocktail tomate-pastèque

Dans un shaker, mélangez 125 ml de pastèque coupée en dés, 80 ml de petites tomates cerises ou raisins, 4 feuilles de menthe, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 1 cuillère à soupe de sucre. Ajoutez 60 ml de vodka aux agrumes et des glaçons. Secouez vigoureusement et versez dans un verre rempli de glaçons. Décorez avec des dés de tomates, de menthe et de pastèque.

tomates marinées express

Dans une casserole moyenne, portez à ébullition 250 ml de vinaigre de cidre et 250 ml d'eau, 60 ml de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 4 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café de graines de coriandre, de graines de moutarde et de grains de poivre noir, et 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge. Laissez tiédir. Prenez 500 g de tomates cerises et de tomates raisins variées et piquez-les délicatement avec une brochette ou un cure-dent ; placez-les dans un bol résistant à la chaleur avec 125 ml d'aneth haché. Versez la marinade sur les tomates. Laissez refroidir à température ambiante ; répartissez dans des bocaux et réfrigérez pendant au moins 4 heures.

Les tomates marinées se conservent au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines. Servez-les avec des sandwichs, du fromage, du corned-beef, du poisson grillé et du poulet.

Tomates cuites au four avec du fromage de chèvre

Équeutez 4 grosses tomates cœur de bœuf ; retirez les graines et une partie de la pulpe. Arrosez d’huile d’olive ; salez et poivrez. Farcissez chaque tomate avec 30 g de fromage de chèvre émietté. Mélangez 125 ml de chapelure panko, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, du persil haché, 1 gousse d’ail finement râpée, 1 cuillère à café de feuilles de thym, 1 cuillère à café de zeste de citron râpé et 1/2 cuillère à café de sel ; saupoudrez ce mélange sur les tomates. Faites cuire au four à 230 °C (450 °F) jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 10 minutes.

Salade avec tomates et laitue

Coupez une grosse tomate en 8 quartiers, en laissant un peu moins de chair que la base ; disposez-les en éventail. Salez et poivrez, parsemez de laitue iceberg émincée et ajoutez vinaigrette au fromage bleu et du bacon cuit émietté.

Tarte aux tomates, au bacon et au fromage

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une pâte feuilletée décongelée en un rectangle de 25 x 35 cm ; transférez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de 375 g de gruyère râpé, en laissant une bordure de 5 cm sur les grands côtés. Garnissez de 4 tranches de bacon cuit et émietté, de 3 petites tomates coupées en fines tranches, de 2 cuillères à café de feuilles de thym, d’une demi-cuillère à café de sel et de quelques pincées de poivre. Repliez les grands côtés et pratiquez de petites incisions dans la pâte. Repliez 1,25 cm de pâte sur les petits côtés et pincez pour sceller. Badigeonnez la pâte d’un œuf battu avec une cuillère à café d’eau. Faites cuire au four à 200 °C (thermostat 6) jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, environ 30 minutes.