Filet de porc aux pommes de terre dans une poêle en fonte, à la provençale
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 486, matières grasses totales 26 G., graisses saturées 4 G., protéines 40 G., glucides 19 G., fibre 4 G., cholestérol 109 mg, sodium 1007 mg, sucre 3 G.
Calories 486, matières grasses totales 26 G., graisses saturées 4 G., protéines 40 G., glucides 19 G., fibre 4 G., cholestérol 109 mg, sodium 1007 mg, sucre 3 G.
Ce plat provençal, à la fois simple et raffiné, se prépare entièrement dans une seule poêle en fonte : des escalopes de porc désossées, des pommes de terre et une sauce légère aux tomates cerises, olives, câpres et thym, le tout arrosé de vin blanc. Ajoutez les ingrédients un à un dans la poêle ; ils seront prêts simultanément. Idéal pour les grandes occasions comme pour les repas de tous les jours.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 pommes de terre moyennes (environ 350 g), coupées en morceaux de 1 cm et trempées dans de l'eau froide jusqu'à utilisation.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 côtelettes de longe de porc naturelles désossées, de 2 cm d'épaisseur, parées de leur excès de gras
- 1/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées et hachées
- 4 cuillères à café de câpres séchées
- 3 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 3 brins de thym
- 1 tasse de tomates cerises coupées en deux (environ 2 tasses)
- 0,5 tasse de vin blanc
- 0,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 1/4 tasse de feuilles de persil frais, bien tassées et grossièrement hachées
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Recettes avec des ingrédients similaires : pomme de terre, filet de porc, olives de Kalamata, câpres, ail, thym, tomates cerises, vin blanc, bouillon, persil
Cuisiner le plat selon la recette :
- Égouttez les pommes de terre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle en fonte de 30 cm de diamètre à feu vif pendant environ 2 minutes. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à dorer sur les bords, environ 5 minutes.
- Assaisonnez les escalopes de porc avec du sel et du poivre noir. Déplacez les pommes de terre sur le bord de la poêle, en laissant de la place pour la cuisson du porc. Ajoutez les escalopes dans la poêle et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson du porc, remuez les pommes de terre de temps en temps pour une cuisson uniforme. Disposez les escalopes de porc sur les pommes de terre afin de créer un maximum d'espace dans la poêle. Baissez le feu et versez le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) sur la surface découverte de la poêle. Ajoutez les olives, les câpres, l'ail et le thym et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit parfumé et doré, 1 à 2 minutes.
- Augmentez le feu à moyen, ajoutez les tomates et le vin, et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à réduction de moitié. Incorporez ensuite le bouillon de poulet. Ajoutez les côtelettes de porc à la sauce et disposez délicatement les pommes de terre autour. Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 63 °C (145 °F) à l'aide d'un thermomètre à viande. Retirez les côtelettes de la sauce et disposez-les dans des assiettes creuses ou sur un plat de service. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Si la majeure partie du liquide s'est évaporée pendant la cuisson du porc, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois pour ajuster la consistance de la sauce. Si la sauce est trop liquide, après avoir retiré les côtelettes, augmentez le feu et laissez mijoter 1 à 2 minutes supplémentaires pour l'épaissir. Incorporez le persil, retirez les brins de thym, nappez les côtelettes de sauce et servez.
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