Filet de porc mariné dans une saumure épicée et glacé à la sauce soja-orange
Votes : 1
Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 portion sur 20
Calories 317, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 6 G., protéines 29 G., glucides 8 G., fibre 1 G., cholestérol 89 mg, sodium 485 mg, sucre 6 G.
Portion : 1 portion sur 20
Calories 317, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 6 G., protéines 29 G., glucides 8 G., fibre 1 G., cholestérol 89 mg, sodium 485 mg, sucre 6 G.
Un rôti de porc avec os est toujours du plus bel effet et facile à préparer pour un grand repas, mais cette viande tendre et maigre peut facilement se dessécher au four. Ce problème se résout grâce à une saumure incroyablement savoureuse et épicée à base d'orange, d'anis, de gingembre et de piment. Faites mariner le rôti toute une nuit : il sera incroyablement juteux et délicieux, et son glaçage orange-soja onctueux en fera la pièce maîtresse de votre table. Réservez un peu de glaçage pour servir, afin de pouvoir y tremper la viande.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Porc
- 1 longe de porc avec os (8 côtes ; environ 3 kg)
- 2/3 tasse de gros sel
- 1/3 tasse de sucre
- 2 morceaux de racine de gingembre de 5 cm chacun, coupés en 4 morceaux dans le sens de la longueur et écrasés.
- 3 gousses d'ail écrasées
- 12 étoiles d'anis
- 8 piments chili de árbol, déchirés en morceaux
- 1 orange, coupée en 4 morceaux
Lustre
- 0,5 tasse de jus d'orange fraîchement pressé (2 oranges)
- 1/3 tasse de sauce hoisin
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Saumure pour porc:
Dans une grande casserole, mélangez le sel, le sucre, le gingembre, l'ail, l'anis et le piment avec 1 litre d'eau. Portez à ébullition en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre et le sel. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Pressez le jus d'orange dans la saumure et ajoutez les morceaux d'orange pressés. Ajoutez 500 ml d'eau froide. - Placez le porc, côté gras vers le bas, sur une planche à découper et faites plusieurs incisions entre les côtes avec un couteau bien aiguisé ; transférez-le dans une grande casserole ou un sac en plastique à fermeture zip.
- Ajoutez la saumure et jusqu'à 500 ml d'eau, si nécessaire, pour recouvrir le porc. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Retirez le porc de la saumure et épongez-le soigneusement. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Placez la grille dans le plat à rôtir et déposez le porc dessus, côté gras vers le haut.
- Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du filet indique 46 °C à 49 °C (115 °F à 125 °F), soit environ 1 heure et 15 minutes. Retirer le filet du four et augmenter la température à 220 °C (425 °F).
- Pendant ce temps, préparez le glaçage.:
Dans une poêle antiadhésive moyenne, mélanger le jus d'orange, la sauce hoisin, la sauce soja et le sucre. Chauffer à feu moyen. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage épaississe, environ 5 à 8 minutes. Réserver la moitié du glaçage pour servir. - Badigeonnez le rôti avec le reste de la laque. Remettez-le au four et poursuivez la cuisson, en le badigeonnant de laque toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 57 °C à 60 °C (130 °F à 140 °F), soit encore 15 à 25 minutes.
- Déposez le porc sur une planche à découper et laissez-le reposer 20 à 30 minutes avant de le trancher. Servez-le avec le reste de la sauce et un filet de jus de cuisson.
Note
Demandez à votre boucher de désosser votre filet pour que votre rôti soit plus appétissant.
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