Temps: 6 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Ce rôti ravira les amateurs de viande juteuse comme les inconditionnels des travers de porc. Achetez un filet de porc à six côtes, puis séparez délicatement les côtes de la viande. Ficelez les deux morceaux ensemble, puis faites griller le filet entier, puis les côtes séparément jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Une sauce mojo à base de piment, d'herbes fraîches, de jus de citron vert et d'ail apportera une saveur exquise au rôti. Badigeonnez-en la viande pendant la cuisson et réservez-en un peu pour servir.

Ingrédients:

Grille de côtes de porc

• 1 cuillère à soupe de graines de cumin + 0,5 cuillère à café pour le mojo
• 8 gousses d'ail hachées
• 0,5 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 4 citrons verts)
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• 1 cuillère à soupe d'origan séché, émietté
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 1 longe de porc avec 6 côtes (environ 2,3 kg)

Moho

• 0,5 c. à thé de cumin grillé et moulu
• 6 gousses d'ail hachées
• 0,5 tasse d'huile d'olive
• 1 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
• 2 cuillères à café d'origan frais haché ou 1 cuillère à café d'origan séché émietté
• 2 cuillères à café de gros sel
• 0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 2 piments habanero, épépinés et finement hachés

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

filet de porc, côtes de porc, citron vert, cumin, origan, poivre de Habanero, sauce mayonnaise

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans une petite poêle à feu vif, faites griller 1 cuillère à soupe et demie de graines de cumin (y compris celles destinées au mojo) jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, environ 30 secondes. Broyez les graines au moulin à épices ou au mortier et au pilon, et réservez une demi-cuillère à café pour le mojo. Mélangez le reste du cumin avec l'ail, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel, l'origan et le poivre noir. Détachez le filet de porc entier des côtes.
Étape 2
• Frottez la marinade sur toute la surface du filet et des côtes. Replacez le filet sur les côtes à l'endroit où il avait été retiré et ficelez-le. Placez-le dans un récipient non réactif, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute une nuit.
Étape 3
• Pendant ce temps, préparez la sauce mojo et mettez-en de côté 3/4 de tasse pour accompagner le porc.
Étape 4
• Préchauffez un barbecue en préparant la zone de cuisson indirecte. Placez une lèchefrite sous la grille, du côté le moins chaud du barbecue. Déposez le filet de porc, côtes vers le bas, sur la lèchefrite. Couvrez le porc, couvercle face à l'aération, et enfournez en l'arrosant de temps en temps de sauce mojo. Après 30 minutes, faites pivoter le filet de 180 degrés pour une cuisson uniforme. Ajoutez des braises au besoin pour maintenir une chaleur constante. Au bout d'une heure, commencez à l'arroser de sauce mojo toutes les 15 minutes et tournez la partie grasse vers les braises pour une cuisson homogène. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du filet indique 60 °C (140 °F), soit environ 1 h 30 au total.
Étape 5
• Retirez le filet du gril, coupez la ficelle et laissez reposer la viande pendant 10 minutes.
Étape 6
• Pendant ce temps, placez les côtes, côté longe vers le bas, directement sur le gril. Faites-les griller en les retournant au besoin, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 4 minutes. Laissez-les reposer 5 minutes environ, puis séparez-les en morceaux. Servez les côtes avec la longe tranchée et le reste de la sauce mojo.
  
  Moho:
  Rendement : environ 1 tasse et 2/3.
  
  Faites chauffer le cumin dans une poêle avec l'ail et le sel. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'ail commence à grésiller, environ 2 minutes. Retirez du feu, transférez dans un bol non réactif et ajoutez les ingrédients restants.

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