Crêpes à la cannelle avec glaçage au fromage à la crème et à l'érable

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Comment faire des crêpes à la cannelle Cinnabon avec un glaçage au fromage à la crème et à l'érable

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Préparer ces petits pains briochés demande du temps et des efforts, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Cette recette est une véritable trouvaille pour les amateurs de brioches à la cannelle qui souhaitent découvrir une nouvelle saveur. Le glaçage se marie parfaitement avec les pancakes et en sublime le goût.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Glaçage au sirop d'érable et au fromage à la crème

90 g de fromage à la crème, coupé en petits morceaux, à température ambiante
1/4 cuillère à soupe de sirop d'érable

tourbillon de cannelle

110 g de beurre, coupé en morceaux
1/2 tasse de sucre de canne muscovado non raffiné
2 cuillères à café de cannelle moulue
1/4 tasse de crème épaisse

Crêpes à la cannelle

1,5 tasse de farine
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 c. à thé de sel
1,5 cuillère à soupe lait aigre
3 cuillères à soupe de beurre fondu pour la pâte, plus un peu pour graisser le moule.
2 gros œufs
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 tasse de noix de pécan grillées et hachées grossièrement
Équipement spécial : une poche à douille et une douille avec un petit trou

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : fromage en grains, sirop d'érable, beurre, sucre brun, cannelle, crème, farine, sucre, lait aigre, œufs, extrait de vanille, noix de pécan

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 95°C.
Pour le glaçage : Déposez le fromage à la crème dans un bol. Faites chauffer le sirop d'érable dans une petite casserole à feu doux jusqu'à frémissement. Versez-le ensuite sur le fromage à la crème et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez au chaud.

Pour la boucle de cannelle : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blond doré. Incorporez le sucre muscovado et la cannelle en fouettant. Le sucre de canne risque de former des grumeaux et de se séparer du beurre ; vous pouvez rectifier la situation. Tout en fouettant, versez 60 ml d'eau et portez à légère frémissement. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir (environ 2 minutes). Incorporez la crème en fouettant et laissez mijoter encore 2 minutes. Transférez le mélange dans un petit bol et laissez-le refroidir. En refroidissant, il épaissira. Transférez-le ensuite dans une poche à douille munie d'une douille fine.
Pour les crêpes : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un plus petit bol, mélangez de la même façon le lait caillé, 3 cuillères à soupe de beurre fondu, les œufs et l'extrait de vanille. Incorporez le mélange liquide au mélange sec et fouettez juste assez longtemps pour obtenir une pâte lisse.
Faites chauffer une grande poêle (en fonte ou antiadhésive) à feu moyen. Graissez-la avec un peu de beurre fondu. Versez environ 60 ml de pâte dans la poêle et étalez-la pour former un cercle de 10 cm de diamètre. Répétez l'opération pour plusieurs autres crêpes, en veillant à ne pas trop les serrer.
Une fois que les crêpes commencent à faire des bulles, dressez les spirales de cannelle à la poche à douille. En partant du centre, formez une spirale avec la pâte à l'aide d'une poche à douille, comme pour un roulé à la cannelle. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que de plus grosses bulles apparaissent, que la surface soit sèche et que le dessous soit légèrement doré (environ 2 minutes). Baissez le feu si nécessaire pour éviter que le dessous ne brûle avant que le dessus ne soit pris. Retournez les crêpes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessous soit doré (environ 1 minute de plus).
Placez les crêpes cuites au four pour les garder au chaud pendant que vous faites frire les suivantes.
Pour servir : Déposez 3 crêpes sur chaque assiette, arrosez-les d'un filet de glaçage au sirop d'érable et au fromage frais, et parsemez de noix de pécan.