Salade de fruits au kombucha dans une pastèque

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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 14

Cette délicieuse salade de fruits est idéale pour utiliser le kombucha comme marinade tout en préservant ses bienfaits. Comme le kombucha n'est pas chauffé dans cette recette, les ferments continuent d'agir et se marient harmonieusement avec les fruits aromatiques typiques des salades mexicaines, ainsi qu'avec des ingrédients comme le chamoy et le tahini.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 pastèque moyenne sans pépins (environ 5,5 kg)
1 ananas, pelé et coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur.
8 fraises
1 mangue, pelée et coupée en fines tranches
1 petite jicama, pelée et coupée en bâtonnets
1 bouteille (400 ml) de kombucha
0,5 tasse de chamoy
2 cuillères à soupe de mélange d'épices tahini + un peu plus pour saupoudrer
Quelques gouttes de sauce piquante
4 bonbons au tamarin, pour la décoration
Équipement spécial: emporte-pièce en forme d'étoile de 7 cm ; 4 brochettes en bois de 25 cm de long.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Coupez une petite tranche sur le côté long de la pastèque pour qu'elle tienne debout. Posez-la sur le côté en veillant à ce qu'elle ne roule pas. Coupez la pastèque en deux dans le sens de la longueur. Mettez la moitié inférieure de côté. Retournez la moitié supérieure, face coupée vers le bas, et coupez-la en tranches d'environ 1,25 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile, découpez 4 étoiles (conservez les restes de pastèque pour une autre utilisation ou pour les déguster).
Tracez deux lignes longitudinales espacées d'environ 2,5 cm au centre de la moitié inférieure de la pastèque. Creusez la chair de part et d'autre des lignes pour former deux cavités séparées par une bande centrale. Coupez ensuite cette chair en gros morceaux.

Découpez 4 étoiles dans les rondelles d'ananas. Coupez les morceaux d'ananas restants en cubes de 2,5 cm d'épaisseur, en retirant le cœur fibreux.
Fruits sur brochettes:

Enfilez deux fraises sur chacune des quatre brochettes en bois. Enfilez une étoile de pastèque sur chaque brochette, puis une étoile d'ananas.
Déposez les tranches de pastèque, d'ananas, de mangue et de jicama dans un grand saladier. Ajoutez le kombucha, le chamoy, le tahini et la sauce piquante, puis mélangez. Garnissez les cavités de la pastèque avec cette préparation aux fruits et décorez d'étoiles et de bonbons au tamarin. Saupoudrez de tahini.

Chamoy:
Le chamoy est au Mexique ce que le miso est au Japon. Ce condiment à la saveur umami, préparé à partir de fruits marinés, parfume toutes sortes de plats, du jicama aux nachos, en leur apportant des notes sucrées, salées et acidulées.

Tahin:
C'est un mélange de piment, de sel et de jus de citron vert séché. Ce n'est pas très piquant, mais c'est savoureux !

Pailles enrobées de pâte de tamarin:
Les bonbons mexicains au tamarin sont des bâtonnets de pâte de tamarin enrobés de poudre de piment et de sel. Ils ont une saveur sucrée, salée et acidulée.