Biscuits sandwich Linzer en forme d'étoiles

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Comment faire des biscuits sandwich Star Linzer

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 30-36 pièces.

Ces biscuits Linzer autrichiens festifs constituent un cadeau idéal grâce à leur élégance. Une étape essentielle de la recette d'Alex Guarnaschelli consiste à battre le beurre et le sucre au batteur électrique pendant 5 à 8 minutes. Ne négligez pas cette étape : plus vous battez longtemps, plus les biscuits seront moelleux. Étalez de la confiture de framboises sur les biscuits tout juste sortis du four, puis saupoudrez-les de sucre glace.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

280 à 300 g de beurre, plus un peu pour graisser la plaque de cuisson.
3/4 tasse de sucre granulé
2 tasses et 1/3 de farine à gâteau, plus un peu pour étaler la pâte.
0,5 tasse d'amandes blanchies hachées
0,5 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
1 tasse de confiture de framboises sans pépins
Sucre glace pour saupoudrer, facultatif
Matériel spécial : deux emporte-pièces en forme d'étoile ou de cercle, l'un de 4 cm, l'autre de 2 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine, amande, cannelle, noix de muscade, confiture de framboises, sucre glace

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour le test : Dans un bol, battre le beurre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le sucre granulé et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux (5 à 8 minutes).
Dans un autre bol, mélanger la farine, les amandes, la cannelle et la noix de muscade.

Pétrissez et étalez la pâte à biscuits : Comme la pâte contient une quantité importante de beurre, il est nécessaire de la laisser reposer avant de l'étaler. Disposez trois grandes feuilles de papier sulfurisé en une seule couche sur une surface plane. Farinez-les légèrement. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez la farine au mélange de beurre. Une fois tous les ingrédients bien mélangés, déposez un tiers de la pâte sur chaque feuille de papier sulfurisé. Farinez chaque morceau et recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé de même taille pour former trois petits sandwichs de pâte. Aplatissez chaque couche à la main. Cela vous fera gagner beaucoup de temps lors de l'étalage ultérieur. Placez-en deux au réfrigérateur et travaillez-les séparément. Étalez le premier morceau de pâte avec précaution. L'important est d'éviter les plis et les craquelures. La pâte ne doit pas dépasser 3 à 5 mm d'épaisseur. Une fois le premier morceau étalé, mettez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes et répétez l'opération avec le second morceau de pâte.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparez la base du futur biscuit sandwich : Sortez le premier morceau de pâte étalée du réfrigérateur et découpez-y autant d'étoiles ou de cercles de 4 cm de diamètre que possible. Remettez les chutes de pâte au réfrigérateur. Disposez soigneusement les formes obtenues en une seule couche sur une plaque de cuisson graissée. Répétez l'opération avec les deux autres morceaux de pâte, en prenant soin de remettre les chutes au réfrigérateur.
Faites le haut biscuits sandwich: À l'aide d'un emporte-pièce de 2 cm, découpez des étoiles plus petites au centre de la moitié des étoiles obtenues. Placez le reste de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découpez d'autres étoiles si nécessaire.
Faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (12 à 15 minutes). Retirez les plaques du four et laissez-les refroidir légèrement.
Portez la confiture de framboises à ébullition dans une casserole. Retirez du feu et laissez tiédir. Badigeonnez chaque étoile de confiture (0,5 cuillère à café par étoile) et collez-les ensemble. Saupoudrez de sucre glace, si désiré.