Tempura
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Temps: 35 min.
Tempura - recette de cuisine détaillée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Ingrédients traditionnels pour la tempura :
- 225 g de grosses crevettes décortiquées avec la queue
- 225 g de pétoncles
- 1 tasse de fleurettes de brocoli
- 1 patate douce, pelée et coupée en tranches de 0,5 cm d'épaisseur
- 2 carottes, pelées et coupées en lanières diagonales
- 110 g de haricots verts chinois (extrémités coupées)
- 110 g de champignons
- 5 asperges (extrémités coupées)
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 2 aubergines, coupées en deux puis en tranches de 0,5 cm d'épaisseur
Sauce pour tempura :
- 1/2 tasse de mirin ou de saké
- 1/2 tasse de sauce soja tamari
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à soupe de daikon râpé
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- Huile végétale pour friture
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (pour aromatiser l'huile de friture)
- 1 tasse de farine de blé pour fariner
Pâte à tempura :
- 1 jaune d'œuf
- 1 tasse d'eau glacée
- 1 tasse de farine de riz
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pâte à tempura : Dans un bol, battez légèrement le jaune d'œuf et ajoutez l'eau glacée. Mélangez délicatement. Incorporez la farine et mélangez plusieurs fois à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte légèrement grumeleuse. Pour 4 personnes.
Sauce pour tempura : Dans une petite casserole à feu doux, mélanger le mirin, la sauce soja et le sucre. Laisser mijoter 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Verser dans un bol et garnir de daikon râpé et de gingembre avant de servir. Donne 250 ml (1 tasse). - Ingrédients traditionnels pour la tempura : Faites chauffer de l'huile végétale dans un wok ou une friteuse à 190 °C (350 °F), en la remplissant sur environ 5 cm de hauteur. Ajoutez de l'huile de sésame pour parfumer. Séchez soigneusement les légumes.
Enfarinez les crevettes et les légumes pour absorber l'humidité restante et secouez-les pour enlever l'excédent. Trempez-les un à un dans la pâte à frire. Plongez-les par lots de six dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la poêle. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois, pendant environ 3 minutes. Pour garder l'huile propre, raclez les petits morceaux de pâte qui remontent à la surface entre chaque fournée.
Retirez les morceaux frits de la poêle et déposez-les quelques secondes sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Servez avec une sauce.
Rendement : 8 portions
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