tempura de crevettes
Complexité: facilement
Portions : 4
Calories 645, matières grasses totales 30 G., graisses saturées G., protéines 32 G., glucides 61 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Les tempuras japonaises sont depuis longtemps un incontournable des menus européens et occidentaux. Impossible de résister à ces bouchées croustillantes ! La tempura est généralement utilisée pour frire les légumes, le poisson, les fruits de mer et les champignons, évitant ainsi qu'ils ne se dessèchent. Elle est préparée avec une pâte spéciale, très froide et aérée. Cette pâte est cuite dans de l'eau glacée très gazeuse, mélangée à de la farine et des œufs. Si vous préparez des tempuras en grande quantité, il est préférable de cuire la pâte par petites quantités afin de la maintenir froide et d'éviter que les bulles ne s'échappent. Faites frire les crevettes et les légumes dans la pâte, en respectant scrupuleusement la température d'huile recommandée, car c'est elle qui déterminera la réussite de vos tempuras. Ils ne doivent pas être gras et l'intérieur des légumes doit rester légèrement cru. La pâte doit être bien sèche et croustillante. Servez les crevettes et les légumes en tempura avec des sauces asiatiques.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g grand crevette, nettoyées de leur coquille et de leur veine intestinale (ne pas retirer les queues)
- 350 g de légumes hachés mélangés, tels que des fleurettes de brocoli, des tranches de poivron rouge et des têtes de champignons
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de mirin
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Huile d'arachide ou végétale pour la friture
- 1 tasse et 3/4 de farine
- 1 tasse et 3/4 d'eau gazeuse
- 2 gros œufs
- 1,5 tasse de fécule de maïs
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un verre doseur, chauffer 250 ml d'eau et le cube de bouillon au micro-ondes pendant 2 minutes. Ajouter la sauce soja, le mirin et le sucre.
- Faites chauffer 5 cm d'huile végétale dans une casserole à fond épais à 195 °C. Pendant ce temps, dans un saladier moyen, fouettez la farine, l'eau gazeuse, les œufs et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez 250 ml de glaçons et remuez jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre. Saupoudrez de fécule de maïs un plat peu profond. Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant.
- Ensuite, procédez par petites quantités. Enrobez un tiers des crevettes et des légumes de fécule de maïs, puis trempez-les entièrement dans la pâte à frire et laissez égoutter l'excédent. Faites frire 2 à 3 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés. Déposez-les à l'aide d'une écumoire sur la plaque de cuisson préparée afin d'éliminer l'excès de graisse.
- Faites chauffer à nouveau l'huile à 195 °C et faites frire le reste des crevettes et des légumes de la même manière. Servez le tempura avec sauce à tremper.
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