Crevettes tempura avec sauce Buffalo

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Comment préparer des tempuras de crevettes avec sauce Buffalo

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Une fois que vous aurez goûté à ces tempuras de crevettes légères et croustillantes, conservez précieusement la recette ! Vous aurez certainement envie de frire d’autres amuse-gueules et légumes dans la même pâte. Le secret d’une tempura réussie réside dans la température idéale de la pâte et de tous ses ingrédients. Enfilez une grosse crevette sur une brochette en bois, trempez-la dans la pâte et faites-la frire. Servez avec deux sauces : une sauce au bleu et un mélange de beurre et de sauce piquante, accompagnements traditionnels pour les crevettes Buffalo. Disposez des bâtonnets de carotte et de céleri frais à côté des tempuras pour les tremper et les déguster.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

tempura de crevettes

450 g de grosses crevettes, décortiquées, déveinées, queues conservées (environ 16 pièces).
1 tasse d'eau gazeuse fraîche
1 gros jaune d'œuf
1 cuillère à soupe farine à gâteau
Huile végétale, pour friture
Bâtonnets de carottes et de céleri, pour servir
Équipement spécial: 16 brochettes en bois de 20 cm de long et un thermomètre à friture

vinaigrette au fromage bleu

1/4 tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe de fromage bleu émietté (environ 80 g)
2 cuillères à soupe de crème allégée
2 cuillères à café de crème fraîche
1 cuillère à café de jus de citron

Beurre avec sauce piquante

2 cuillères à soupe de beurre non salé
1/4 de tasse de sauce piquante, comme la sauce Frank's

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : crevettes, farine, amidon, eau gazeuse, sauce piquante, crème, Crème fraîche, mayonnaise, fromage bleu

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez un bol moyen au congélateur. Placez une grille sur une plaque de cuisson à rebords et posez-la à côté de la plaque de cuisson où vous ferez frire les crevettes.
vinaigrette au fromage bleu:

Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, le fromage bleu, la crème épaisse, la crème sure, le jus de citron et 1/4 de cuillère à café de sel jusqu'à consistance lisse. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Beurre avec sauce piquante:

Dans un petit bol, mélanger le beurre et la sauce piquante et faire fondre au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes. Remuer et réserver.

tempura de crevettes:

Séchez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant. Pratiquez une petite incision diagonale de 0,5 cm sur la face inférieure de chaque crevette, puis aplatissez-la. Enfilez une brochette sur toute la longueur de la crevette. Répétez l'opération avec les crevettes restantes. Réservez les crevettes au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes avant de les griller.
Versez 5 cm d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais, fixez un thermomètre à friture et chauffez à 190 °C (375 °F).
Juste avant de faire frire les crevettes, fouettez l'eau gazeuse et le jaune d'œuf dans un bol froid sorti du congélateur. Ajoutez 60 ml de glace. Incorporez la farine en fouettant délicatement 9 à 10 fois, puis retirez le fouet. La pâte doit rester grumeleuse pour des crevettes plus croustillantes.

Notes du chef

Pour réussir une pâte à tempura parfaite, tous les ingrédients doivent être froids, y compris l'eau et les crevettes. Attention à ne pas trop la travailler : les grumeaux sont un signe de qualité !
Trempez les crevettes, quelques-unes à la fois, dans la pâte à frire en les tenant par l'extrémité d'une brochette. Enrobez-les complètement, en laissant l'excédent de pâte s'égoutter dans le bol. À l'aide d'une pince, plongez délicatement les crevettes dans l'huile chaude. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées, environ 2 à 3 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire, déposez-les sur une grille placée sur une plaque de cuisson et saupoudrez-les légèrement de sel tant qu'elles sont encore chaudes. Faites chauffer l'huile à 190 °C (350 °F) et faites frire la fournée suivante.
Servir avec une sauce au fromage bleu, une sauce au beurre chaud, des bâtonnets de carotte et de céleri.