tempura de légumes et de fruits de mer
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Tempura de légumes et de fruits de mer - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 225 g de crevettes décortiquées et vidées avec tête et queue (31-35 pièces)
- 225 g de filets de tilapia, coupés en morceaux de 2,5 cm
- 140 g. farine de confiserie (farine avec levure chimique)
- 140 g de farine de riz blanc
- 1,5 litres d'huile végétale
- 1 œuf battu catégorie CO
- 1,5 tasse d'eau minérale plate froide
- 1/2 tasse de vodka
- 140-170 g de patates douces, pelées et coupées en tranches de 0,3 cm d'épaisseur
- 110 g de haricots verts frais pelés
- Sel
- 8 tiges de persil
- Glace
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un saladier en verre de taille moyenne, mélanger la farine à pâtisserie et la farine de riz. Diviser le mélange en deux.
Dans une cocotte en fonte de 5 litres, chauffez l'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 190 °C sur un thermomètre à bonbons.
Lorsque la température atteint 185 °C, mélangez l'œuf, l'eau minérale et la vodka dans un bol moyen et divisez le mélange en deux. Réservez la moitié du mélange au réfrigérateur.
Versez la moitié du mélange liquide dans la moitié du mélange sec et remuez pendant 10 à 15 secondes. Il peut rester quelques grumeaux. Placez le bol en verre dans un plus grand bol rempli de glace. - À l'aide d'une pince, trempez les patates douces dans la pâte, laissez-les égoutter 2 à 3 secondes au-dessus d'un bol, puis plongez-les dans l'huile chaude. Maintenez la température entre 190 °C et 205 °C.
Faites frire 6 à 8 morceaux à la fois jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés, environ 1 à 2 minutes. Déposez-les sur une grille recouverte de trois épaisseurs de papier absorbant, elle-même placée sur une petite plaque de cuisson. Salez, si désiré. - Trempez les haricots verts et les feuilles de persil dans la pâte à beignets et faites-les frire. Disposez les légumes frits sur un plat de service et servez-les en apéritif pendant que vous préparez les fruits de mer.
Mélangez les ingrédients secs et liquides restants pour la pâte et faites frire les filets de crevettes et de poisson de la même manière. Salez si désiré, transférez le poisson dans un plat de service et servez immédiatement.
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