Gratin de fruits de mer
Votes : 3
Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Le gratin de fruits de mer est une version plus festive du traditionnel plat en cocotte. Un mélange de crevettes, de flétan et de chair de crabe embaume le plat d'un délicieux arôme. Cette recette permet de réaliser quatre gratins, mais vous pouvez facilement doubler les quantités et tout cuire dans un seul plat pour un plus grand nombre de convives. Les fruits de mer cuits sont disposés dans le plat, recouverts de poireaux et de carottes sautés, puis arrosés d'une sauce crémeuse au vin blanc et saupoudrés de chapelure, de parmesan et d'herbes fraîches. Après la cuisson, une délicieuse croûte croustillante enrobera les fruits de mer tendres. L'avantage de cette recette est que vous pouvez préparer le gratin à l'avance et le faire cuire juste avant l'arrivée de vos invités.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de bouillon de fruits de mer ou de jus de palourdes en conserve
- 1 tasse de crème épaisse
- 0,5 tasse + 3 cuillères à soupe de vin blanc de qualité, comme du Chablis (diviser)
- 3 cuillères à soupe de purée de tomates
- 0,5 cuillère à café de safran
- 220 g de crevettes crues, décortiquées, déveinées et coupées en deux dans le sens de la largeur
- 220 g de flétan cru, coupé en morceaux de 2,5 cm.
- 220 g de chair de homard bouillie, coupée en morceaux de 2,5 cm.
- 7 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 tasses de poireaux, finement émincés, parties blanches et vert clair seulement (2 grosses tiges)
- 1,5 tasse de carottes, coupées en fines lamelles (3 pièces)
- 1 tasse de panko (chapelure sèche)
- 1/3 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon frais, hachées
- 1 cuillère à soupe d'ail haché (2 gousses)
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Recettes avec des ingrédients similaires : bouillon, crème, vin blanc, purée de tomates, safran, crevettes, flétan, homard, beurre, farine, poireaux, carotte, chapelure panko, parmesan, persil, estragon, ail
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Disposez 4 plats à gratin sur une plaque de cuisson. Si vous doublez les quantités, utilisez un plat ovale de 35 x 23 cm.
- Dans une casserole moyenne, mélangez le bouillon, la crème, 125 ml de vin, la purée de tomates et le safran. Portez à ébullition, baissez le feu et ajoutez les crevettes. Après 3 minutes, retirez les crevettes de la casserole à l'aide d'une écumoire. Ajoutez le flétan au bouillon et laissez mijoter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, puis transférez-le dans le bol contenant les crevettes. Ajoutez la chair de homard cuite dans le bol.
- Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié, environ 12 minutes. Incorporez 1 cuillère à soupe de beurre à la farine en crème. Ajoutez ce mélange à la sauce, ainsi que 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Laissez mijoter à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.
- Dans une poêle moyenne, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez les poireaux et les carottes et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de vin restantes, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Mélanger chapelure pankoAjoutez le parmesan, le persil, l'estragon et l'ail. Faites fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes et mélangez-les à la chapelure pour l'humidifier.
- Répartissez les fruits de mer dans quatre plats à gratin. Garnissez de légumes. Versez la sauce uniformément sur les fruits de mer et les légumes dans chaque plat et parsemez de chapelure. Faites cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus des gratins soit doré et que la sauce bouillonne. Servez chaud.
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