Tacos garnis de chou et de morue panée
Complexité: facilement
Portions : 8
Cette recette met à l'honneur des tacos tex-mex traditionnels avec du poisson en tempura, qui se marie à merveille avec les autres ingrédients pour créer un plat savoureux et riche en textures et en saveurs. Avant la friture, des morceaux de poisson blanc sont marinés quelques minutes dans du jus de citron vert, de la tequila et des épices. Ils sont ensuite enrobés de pâte à tempura, puis de chapelure panko (chapelure japonaise) et frits dans une généreuse quantité d'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Servez le poisson en tempura sur des tortillas avec du chou frais, de la salsa pico de gallo et une aïoli à la tequila et au citron vert. Préparez la salsa et l'aïoli à l'avance pour leur permettre de mariner. Accompagnez ce plat d'une bière légère.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Taco
- 340 g de filet de cabillaud ou autre poisson blanc ferme, coupé en morceaux de 2 cm.
- Jus d'un citron vert
- 1 cuillère à soupe de tequila
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 16 tortillas de maïs, de 20 cm de diamètre.
- 110 g de farine à tempura
- 220 g de pâte à tempura, préparée avec de l'eau froide
- 170 g. chapelure panko
- 1 tasse de chou blanc râpé
- 0,5 tasse de chou rouge râpé
- 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
- 1/4 tasse d'oignon rouge finement tranché
Pico de Gallo
- 4 tomates prunes, coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
- Un demi-oignon rouge, haché
- 1 cuillère à café d'ail écrasé
- 1 piment jalapeño, épépiné et finement haché
- Jus d'un citron vert
Aïoli à la tequila et au citron vert
- 3 cuillères à soupe de tequila
- Jus d'un citron vert
- 220 g de crème aigre
- 1/4 tasse de lait
- 2 c. à thé d'ail écrasé
- 0,5 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol moyen, mélanger le jus de citron vert, la tequila, le cumin, le sel et le poivre noir. Ajouter le poisson et mélanger pour bien l'enrober. Laisser mariner 10 minutes.
- Faites chauffer les tortillas sur le gril ou dans une poêle. Couvrez-les d'un torchon pour les garder au chaud.
- Dans un chaudron de taille moyenne, chauffer l'huile de canola à 175 °C.
- Retirez le poisson de la marinade, égouttez-le, farinez-le et trempez-le dans la pâte à tempura froide. Roulez-le ensuite dans la chapelure panko en pressant bien. Plongez les morceaux de poisson un à un dans l'huile chaude, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Faites frire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égouttez le poisson cuit sur du papier absorbant.
- Mélangez le chou, la coriandre et l'oignon. Superposez deux tortillas et déposez un huitième du poisson sur chacune. Garnissez du mélange de chou, de pico de gallo et d'aïoli à la tequila et au citron vert. Servez immédiatement.
Recette tacos au poisson. - Pico de Gallo:
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, assaisonnez de sel et de poivre et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Aïoli à la tequila et au citron vert:
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients et réfrigérer pendant 1 heure. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
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