chaudrée de fruits de mer
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Temps: 2 heures 10 minutes
Cette onctueuse chaudrée de fruits de mer regorge d'arômes et de saveurs exquises. Cuisinée dans un bouillon de légumes, du vin blanc et des carapaces de crevettes (que vous pouvez préparer à l'avance et conserver au réfrigérateur), elle permet d'obtenir environ 3 litres de soupe. Elle contient des fruits de mer de qualité, tels que de la chair de crabe, des pétoncles, des crevettes et des filets de lotte, ainsi que des légumes comme des oignons, des carottes, du céleri, des pommes de terre et des grains de maïs. Un peu de farine permettra d'épaissir le bouillon et de rendre la chaudrée encore plus appétissante. Vous pouvez également ajouter de la crème fraîche épaisse si vous le souhaitez. Servez-la garnie de persil frais.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Fruit de mer
- 450 g de grosses crevettes (32-36 pièces), décortiquées et déveinées (réserver les carapaces pour le bouillon)
- 220 g de pétoncles
- filet de lotte de 220 g
- 220 g de chair de crabe fraîche en morceaux, triée
- 110 g de beurre non salé
- 1 tasse de carottes pelées et coupées en dés (4 pièces)
- 0,5 tasse d'oignon moyen coupé en dés (1 pièce)
- 1 tasse de céleri moyen coupé en dés (3 branches)
- 1 tasse de pommes de terre blanches ou rouges, coupées en dés moyens.
- 0,5 tasse de grains de maïs (frais ou congelés)
- 1/4 tasse de farine de première qualité
- 1 portion de bouillon de fruits de mer, recette ci-dessous
- 1,5 cuillère à soupe de crème épaisse (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de persil haché
bouillon de fruits de mer
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 450 g de carapaces de grosses crevettes
- 2 tasses d'oignons hachés (2 pièces)
- 2 carottes, coupées en dés (ne pas peler)
- 3 branches de céleri, hachées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 0,5 tasse de vin blanc de qualité
- 1/3 tasse de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 10 brins de thym frais, tiges comprises
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Recettes avec des ingrédients similaires : crevettes, coquilles saint-jacques, chair de crabe, carotte, céleri, pomme de terre, maïs, vin blanc, crème, thym
Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez les crevettes, les pétoncles et le poisson en petits morceaux et placez-les dans un bol avec la chair de crabe.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre, ajoutez les carottes, l'oignon, le céleri, les pommes de terre et le maïs, et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites. Ajoutez la farine, baissez le feu et laissez cuire 3 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez le bouillon de fruits de mer et portez à frémissement.
- Ajoutez les fruits de mer ; baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Ajoutez la crème fraîche et le persil, si désiré. Salez et poivrez à votre goût et servez.
bouillon de fruits de mer
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les carapaces de crevettes, l'oignon, les carottes et le céleri, et faites revenir 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes. Versez 1,5 litre d'eau, le vin blanc, la purée de tomates, le sel, le poivre noir et le thym. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 1 heure. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine en pressant bien les solides. Vous devriez obtenir environ 1 litre de bouillon. Si vous en avez moins, ajoutez de l'eau ou du vin, selon votre goût.
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