Chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
La chaudrée de palourdes, ou ragoût de fruits de mer, est originaire de la Nouvelle-Angleterre, région des États-Unis où le littoral regorge de palourdes et autres coquillages. On sait assurément comment la préparer délicieusement ! La véritable chaudrée contient, outre les palourdes, des pommes de terre, des herbes aromatiques, des oignons et de la crème fraîche épaisse, tandis que le bacon lui confère une saveur riche. On peut également y ajouter, si on le souhaite, un filet de sauce Tabasco, pour une saveur encore plus intense.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 48 petites palourdes, lavées à la brosse
- 4 tranches épaisses de bacon, coupées en lanières
- 1 gros oignon, coupé en dés de 0,5 cm.
- 0,7 kg de pommes de terre, coupées en cubes de 1 cm.
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1,5 tasse de crème épaisse
- 1,5 tasse de lait entier
- 1 bouquet de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 à 2 gouttes de sauce piquante, facultatif (recommandé : Tabasco)
- Huile d'olive vierge extra
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez les palourdes dans une grande casserole et couvrez-les d'une tasse d'eau. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 6 à 7 minutes. Retirez le couvercle et jetez les palourdes ouvertes. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson des palourdes restées fermées pendant 2 à 3 minutes. Éteignez le feu et jetez les palourdes non ouvertes. Filtrez le liquide à travers une passoire tapissée d'un filtre à café et réservez.
- Hachez grossièrement les palourdes et réservez-les.
- Versez quelques gouttes d'huile d'olive au fond d'une poêle et ajoutez le bacon. Faites chauffer à feu moyen. Une fois que le bacon a rendu la majeure partie de sa graisse et est croustillant, ajoutez l'oignon et salez légèrement. Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et parfumé, sans le faire brunir, pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Saupoudrez la farine sur le mélange d'oignons et de pommes de terre et remuez pour bien la répartir. Incorporez progressivement le bouillon de palourdes réservé en fouettant. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez le lait et la crème, puis la feuille de laurier et le thym. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 à 15 minutes.
- Ajoutez les palourdes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et de la sauce piquante si nécessaire.
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