soupe de maïs

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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 380, matières grasses totales 5 G., graisses saturées 1 G., protéines 11 G., glucides 81 G., fibre 10 G., cholestérol 0 mg, sodium 725 mg, sucre 11 G.

L'été appelle toujours à des repas plus légers, et cette soupe de maïs est une version plus saine de la traditionnelle soupe de pommes de terre. Pour l'épaissir, inutile d'ajouter de la farine ou de la crème fraîche : il suffit de mixer une partie de la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse. La sauge fraîche et une pincée de piment en flocons lui confèrent une subtile saveur fumée. Le maïs grillé ou cuit au four est idéal, mais le maïs surgelé fera l'affaire (n'oubliez pas de le décongeler au préalable).

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

chaudrée

2 cuillères à café d'huile d'olive
1 oignon moyen, finement haché
2 tasses de grains de maïs grillés (2 gros épis)
2 pommes de terre Yukon Gold moyennes, coupées en cubes de 2 cm.
6 feuilles de sauge fraîches, hachées
Une généreuse pincée de flocons de piment, et un peu plus pour servir.
0,5 c. à café de sel marin + un peu plus pour servir
3 tasses de bouillon de maïs maison

Bouillon de maïs maison

5 épis de maïs cuits
1 cuillère à café de gros sel
10 grains de poivre noir ou blanc entiers
2 gousses d'ail écrasées
1 feuille de laurier séchée
1 oignon moyen, pelé et coupé en deux

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : maïs, pomme de terre, sage

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole de 4 litres jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez le maïs, les pommes de terre, la sauge et les flocons de piment ; faites sauter 1 minute. Salez.
Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, environ 5 minutes.

Versez délicatement la moitié de la soupe dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Attention, la soupe sera chaude ! Remettez la soupe mixée dans la casserole avec le reste de la soupe. Goûtez et salez si nécessaire.
Versez la chaudrée dans des bols, saupoudrez de flocons de piment et servez chaud.

Pour mixer un liquide chaud, laissez-le refroidir 5 minutes avant de le verser dans le blender, en le remplissant à moitié. Laissez le couvercle légèrement entrouvert et recouvrez-le d'un torchon pour éviter les éclaboussures. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Bouillon de maïs maison

Rendement : 6 cuillères à soupe

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, détachez les grains des épis ; mettez-les de côté pour une autre utilisation.

Conseil:
Pour détacher les grains de maïs, cassez les épis en deux. Vous pourrez ainsi les tenir plus facilement debout.

À l'aide d'une cuillère ou du dos d'un couteau, grattez les épis au-dessus d'une grande casserole pour en extraire le jus et les morceaux de maïs restants. Ajoutez 2 litres d'eau, le sel, les grains de poivre, l'ail, la feuille de laurier et l'oignon. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Baissez le feu à doux et laissez mijoter 20 minutes. Laissez tiédir.
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine tapissée d'une étamine. Le bouillon est maintenant prêt à servir de base pour les soupes, les ragoûts et les sauces. Si vous le préparez à l'avance, versez-le dans des bocaux en verre et laissez-le refroidir complètement. Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur jusqu'à deux mois.
Sage:
Pour une présentation élégante et sans effort, garnissez chaque portion de chaudrée de feuilles de sauge croustillantes. Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin dans une poêle antiadhésive de 20 cm de diamètre. Ajoutez les feuilles de sauge, quelques-unes à la fois. Elles deviendront croustillantes en quelques secondes. À l'aide d'une fourchette, transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et laissez-les égoutter pendant 1 minute. Parsemez immédiatement la soupe de feuilles croustillantes.