Crevettes
Il existe des milliers de variétés de crevettes, mais les plus populaires sont la crevette royale, la crevette tigrée et la crevette de l'Atlantique Nord. Elles sont pêchées en mer ou élevées en élevage.
La plupart des crevettes ont un corps étroit qui s'affine vers une queue incurvée, et de longs barbillons. Leur corps est entièrement recouvert d'une carapace fragile et protectrice, et chaque crevette possède 10 pattes.
Les crevettes crues sont gris-bleuâtres ou translucides. Cuites, elles deviennent roses et leur chair est ferme et sucrée. Les crevettes pêchées en eaux froides sont plus savoureuses que celles pêchées en eaux chaudes. Seule la queue de ce crustacé est consommée. Bien que très petite, c'est la partie la plus charnue et la plus délicieuse. Parfois, de petits mollusques ressemblant à des crevettes sont appelés crevettes.
Comment choisir les meilleurs ?
Les crevettes fraîches, crues ou cuites, dégagent un arôme frais et aquatique, et non une odeur de poisson. Elles doivent être moelleuses, et non sèches. Elles doivent être entières et intactes.
Les crevettes sont vendues crues et cuites. Ces dernières peuvent être consommées froides.
Les crevettes tigrées ou royales sont grosses et juteuses. Elles sont le plus souvent vendues crues, entières ou décortiquées. Les crevettes de l'Atlantique Nord sont plus petites et sont également généralement vendues entières et crues.
Les crevettes tigrées et les grosses crevettes sont d'abord décortiquées, leurs têtes et leurs carapaces retirées, et ce n'est qu'ensuite qu'elles sont cuites.
Si vous voyez des crevettes roses ou brunes en vente, cela signifie qu'elles ont déjà été bouillies ou frites et sont prêtes à être consommées. Ce n'est pas forcément un mauvais choix, car décortiquer des crevettes entières cuites est une opération assez salissante.
Préparation
Si vous utilisez des crevettes fraîches entières, décortiquez-les. Vous pouvez le faire avant ou après la cuisson. Toutefois, n'oubliez pas que si vous les cuisez avec leur carapace, elles seront plus juteuses et savoureuses une fois décortiquées.
Tenez le corps de la crevette d'une main et détachez la tête en la tournant de l'autre. Ensuite, tenez la crevette à deux mains et retirez la carapace sur toute sa longueur, de la tête à la queue. Vous pouvez laisser un peu de carapace si vous préférez.
Une fois la carapace de la crevette retirée, repérez la ligne noire qui longe son dos : son tube digestif. Si elle est noire, le tube digestif est intact. Bien que comestible, le tube digestif de la crevette est plus esthétique sans, il est donc préférable de l'enlever. Munissez-vous d'un petit couteau bien aiguisé, passez-le le long de la ligne noire, soulevez le tube digestif et retirez-le.
Une fois la carapace et le tube digestif de la crevette retirés, aplatissez la queue. Si vous souhaitez qu'elle reste ferme et intacte, enfilez-la sur une brochette en bois.
Les crevettes peuvent maintenant être frites en remuant constamment (2 à 6 minutes, selon leur taille), grillées ou cuites au barbecue (3 à 4 minutes de chaque côté). Laissez-les cuire de 3 à 10 minutes, selon leur taille.
Stockage
Les crevettes se gâtent rapidement, conservez-les donc au réfrigérateur dans leur emballage d'origine ou dans un récipient hermétique. Il est préférable de les consommer dans les 24 heures suivant l'achat.
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