Bâtonnets de thon frits avec sauce mayonnaise au wasabi

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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 9

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 443, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 5 G., protéines 11 G., glucides 30 G., fibre 0 G., cholestérol 20 mg, sodium 365 mg, sucre 2 G.

Des bâtonnets de thon en tempura croustillante, servis avec une mayonnaise au wasabi relevée, constituent l'apéritif japonais idéal pour votre prochaine soirée entre amis. Vous pouvez simplement les faire frire en les trempant dans la pâte, mais pour une présentation plus soignée et une manipulation plus aisée, enfilez chaque bâtonnet sur une brochette en bois.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce

0,5 tasse de mayonnaise
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
Zeste d'un citron + 1 cuillère à soupe de jus de citron
0,5 c. à thé de wasabi

Thon

1 paquet (280 g) de mélange à tempura extra croustillant
1,5 tasse d'eau gazeuse fraîche, ou au besoin
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 steaks de thon, 2,5 cm d'épaisseur.
Farine de qualité supérieure, pour saupoudrer
Huile d'arachide, pour la friture
Garniture de graines de pavot, de graines de sésame et d'oignons séchés
Équipement spécial: brochettes en bois de 20 cm de long.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce:

Dans un bol moyen, mélangez la mayonnaise, le miel, la sauce soja, le zeste et le jus de citron, et le wasabi. Goûtez. La sauce doit être salée, sucrée et légèrement épicée. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au réfrigérateur.
Thon:

Dans un grand bol, mélangez la préparation pour tempura, l'eau gazeuse froide et la sauce soja. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes ; vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau gazeuse. Réservez au réfrigérateur.

Coupez le poisson en tranches de 2 à 2,5 cm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres. Chaque steak devrait permettre d'obtenir 4 à 5 bâtonnets. Si vous utilisez des brochettes (facultatif), enfilez un bâtonnet de poisson dans le sens de la longueur sur chacune.
Saupoudrez chaque bâtonnet de thon de sel et de poivre noir sur toutes ses faces, puis d'un peu de farine. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et congelez-les pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, versez suffisamment d'huile dans une poêle pour immerger complètement les bâtonnets et chauffez à 190 °C.
Au moment de la friture, sortez la pâte du réfrigérateur et le thon fariné du congélateur. Vérifiez que la farine est bien sèche et non imbibée ; farinez-la à nouveau si nécessaire, puis trempez le thon dans la pâte et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2,5 minutes.
Retirez le thon de la friteuse et saupoudrez-le immédiatement du mélange de graines de pavot et de sésame ou d'une pincée de sel. Servez avec la sauce.