Tataki de thon
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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Tataki de thon - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Thon pané
- 225 g de thon très frais, de qualité sushi (thon ahi)
- 1 avocat mûr moyen, pelé, dénoyauté, coupé en quartiers et tranché
- 1 tomate moyenne, pelée, épépinée et coupée en dés (facultatif)
- 1/2 tasse de gingembre haché
- 1/4 tasse de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide pour la friture
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 2 tasses de mesclun (mélange pour salade)
- 12 fines rondelles d'oignon rouge
- Sauce au gingembre (voir recette ci-dessous)
Sauce au gingembre
- 1 petite échalote, finement hachée
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
- poivre noir moulu
- 1/3 tasse de sauce soja
- 1/3 tasse de jus de citron vert
- 1/3 tasse d'huile d'olive
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : thon, sauce de soja, échalotes, racine de gingembre, mélange de salade, tomates, jus de citron vert, Avocat, beurre de cacahuète, sésame
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol peu profond, mélanger le gingembre, les graines de sésame et le poivre noir moulu. Saler le thon.
Pratiquez des incisions de 1 cm de profondeur dans le thon tous les 0,5 à 1 cm pour faciliter la découpe après cuisson. Roulez le thon dans le mélange de gingembre en pressant légèrement pour que l'enrobage adhère bien au poisson. - Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajoutez de l'huile et saisissez le thon sur toutes ses faces, environ 30 secondes par face. Retirez le poisson de la poêle. Déglacez la poêle avec du jus de citron vert. Versez ce jus sur le thon.
- Dans un saladier, mélangez les herbes, l'oignon rouge et la tomate. Arrosez d'un filet de sauce au gingembre. Tranchez le poisson en suivant les lignes de pré-incisation. Répartissez la salade et l'avocat dans quatre assiettes. Garnissez de tranches de thon et arrosez d'un filet de sauce au gingembre.
Sauce au gingembre
Dans un petit bol, mélangez l'échalote, le gingembre, quelques tours de moulin à poivre, la sauce soja et le jus de citron vert. Incorporez lentement l'huile d'olive en fouettant. Fouettez bien avant de servir.
Auteur de la recette - Wolfgang Puck est un chef professionnel et un auteur culinaire.
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