Salade indienne de carottes et d'agneau de Jamie Oliver
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Voici une salade indienne délicieusement rafraîchissante et croquante. Elle se marie à merveille avec l'agneau épicé. Vous pouvez servir les carottes et la vinaigrette seules, ou ajouter des pommes ou du céleri pour une salade encore plus sucrée et croquante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 600 g d'agneau jeune haché grossièrement (bonne qualité)
- 450 g de carottes pelées (de couleurs différentes si possible)
- 2 cuillères à café de mélange d'épices Garam masala
- Sel de mer
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- Un petit bouquet de coriandre fraîche (feuilles cueillies)
- Un petit bouquet de menthe fraîche (feuilles cueillies)
Pour remplir :
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 3 échalotes pelées ou 1 petit oignon rouge
- Zeste et jus d'un citron
- 1 cuillère à café bombée de gingembre râpé
- huile d'olive
Pour servir :
- pains plats naan
- Yaourt
- moitiés de citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une grande poêle et faites-y revenir l'agneau jusqu'à ce que toute la graisse ait fondu. Ajoutez le garam masala et une bonne pincée de sel, puis mélangez. Faites cuire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et croustillant. Coupez les carottes en fines lamelles à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe.
- Faites chauffer une petite poêle à feu moyen et faites griller les graines de cumin pendant 30 secondes. Un arôme de noisette distinct devrait se dégager. À ce stade, il ne s'agit pas de les faire griller, mais simplement de libérer leur arôme. Placez-les dans un mortier et pilez-les. Remettez la poêle sur le feu et faites griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez-les dans une assiette.
- Émincez finement une échalote ou un oignon pelé. Pour une salade d'oignons réussie, il est préférable d'éviter les gros morceaux ! Si vous n'êtes pas à l'aise avec la découpe, râpez l'oignon à l'aide d'une râpe à gros trous. Vous obtiendrez ainsi une purée d'oignon, sans gros morceaux.
- Pour préparer la vinaigrette, mélangez le zeste et le jus de citron dans un bol, puis ajoutez l'oignon, le gingembre râpé, le cumin moulu et une pincée de sel. Incorporez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive en fouettant le tout. Versez la vinaigrette sur les carottes, ajoutez la coriandre et la menthe, puis mélangez délicatement du bout des doigts. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (jus de citron, huile, épices).
- Répartissez l'agneau haché frit dans quatre assiettes et garnissez de salade assaisonnée. Parsemez de graines de sésame grillées. Servez avec du pain naan, un peu de yaourt et des demi-citrons. Un délicieux hors-d'œuvre !
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