Bouillie de crabe classique à la mode du Maryland
Votes : 3
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Quantité: pour une grande entreprise
Complexité: facilement
Quantité: pour une grande entreprise
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 197, matières grasses totales 3 G., graisses saturées 1 G., protéines 21 G., glucides 16 G., fibre 6 G., cholestérol 79 mg, sodium 316 mg, sucre 2 G.
Calories 197, matières grasses totales 3 G., graisses saturées 1 G., protéines 21 G., glucides 16 G., fibre 6 G., cholestérol 79 mg, sodium 316 mg, sucre 2 G.
Les crabes bouillis ne sont pas qu'un simple plat ; c'est une véritable tradition sur la côte Est des États-Unis, où de grands groupes se réunissent pour faire bouillir des crabes et partager un moment convivial autour d'une bière fraîche. Cette recette du Maryland se distingue par sa méthode de cuisson : les crabes sont cuits à la vapeur avec des épices aromatiques plutôt que bouillis. Disposez les crabes cuits au centre d'une table recouverte de papier ou de journal, distribuez des maillets et amusez-vous bien !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 48 crabes bleus vivants
- 1 kg de glace
- 15 g de feuilles de laurier (environ 48 pièces)
- 1 tasse de paprika
- 1 tasse de sel de céleri
- 2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne
- 2 bouteilles de 0,33 l de bière blonde
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Équipement spécialGrand réfrigérateur portable pour voiture, casserole de 36 litres avec panier, et marteau à crabes
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Rincez les crabes à l'eau froide et placez-les dans un grand réfrigérateur. Recouvrez-les de glace et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils se soient calmés, environ une heure.
- Pendant ce temps, préparez l'assaisonnement pour fruits de mer.:
Broyez la feuille de laurier dans un moulin à épices jusqu'à obtenir une poudre fine. Transférez-la dans un bol et ajoutez le paprika, le sel de céleri et le poivre de Cayenne. - Versez la bière dans une casserole de 36 pintes (10 pintes) et ajoutez le vinaigre, 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour fruits de mer et 6 tasses d'eau. Mélangez. Placez le panier vapeur (le liquide doit arriver en dessous du panier), couvrez et portez à ébullition à feu vif.
- Disposez 12 crabes en une seule couche, carapace vers le haut, dans le panier vapeur. Saupoudrez généreusement d'environ 60 ml (1/4 tasse) d'assaisonnement pour fruits de mer. Répétez l'opération en superposant les crabes et en les saupoudrant du reste d'assaisonnement. Couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les crabes soient d'un orange vif (il ne doit plus y avoir de traces de bleu ou de vert), pendant 20 à 25 minutes.
- Déposez les crabes sur un grand plat ou une plaque de cuisson à rebords. Vous pouvez aussi les placer directement sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé. Servez-les avec des maillets à crabes.
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