Ailes de poulet jerk fumées à l'ananas mariné
Votes : 4
Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Ce plat d'inspiration caribéenne fera sensation lors de vos grillades estivales. Les ailes de poulet sont marinées dans une marinade jamaïcaine épicée, puis fumées sur des copeaux de hickory incandescents, ce qui leur confère une saveur riche et intense. Lorsqu'elles sont presque cuites, il suffit de les griller directement sur les braises jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement acidulées. Pour accompagner ces ailes savoureuses, rien de tel qu'un ananas rafraîchissant mariné avec des poivrons rouges grillés et un assortiment de jus d'agrumes. Préparez-le avant les ailes pour laisser le temps aux saveurs de se développer.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,8 kg d'ailes de poulet, extrémités coupées, ailes séparées à l'articulation +
2 cuillères à soupe de copeaux de hickory - 1,5 tasse de coriandre fraîche hachée
- 0,5 tasse de thym frais
- 1 petit oignon Vidalia, finement haché
- 5 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 2 piments habanero, grossièrement hachés
- 1/3 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 4 citrons verts)
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 1/8 c. à thé de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 0,5 tasse de sucre
- 1,5 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 12 citrons verts)
- 1,5 tasse de jus d'orange fraîchement pressé (environ 6 oranges)
- 0,5 tasse de jus de yuzu fraîchement pressé (ou autre jus d'agrume)
- Un demi-ananas, pelé, évidé et coupé en lanières
- Un demi-oignon Vidalia, finement émincé
- 3 poivrons doux rôtis, finement tranchés
- 2 tasses de coriandre fraîche
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez la marinade pour les ailes de poulet.Dans un blender, mixez la coriandre, le thym, l'oignon, l'ail, le piment, le jus de citron vert, la cannelle, la noix de muscade, le quatre-épices, le cumin et 2 cuillères à café de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placez les ailes de poulet dans un grand saladier et versez la marinade dessus. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- Préparez de l'ananas mariné.Dans une grande casserole, mélangez le vinaigre et le sucre et portez à ébullition à feu vif. Laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 2 minutes. Retirez du feu et incorporez les jus de citron vert, d'orange et de yuzu. Ajoutez l'ananas, l'oignon, le poivron rouge grillé et 2 cuillères à soupe de sel. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que l'ananas soit complètement refroidi et tendre, au moins 3 heures. Incorporez la coriandre.
- Préparez les ailesFaites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes, puis égouttez-les. Préchauffez le barbecue au charbon de bois et préparez la zone de cuisson indirecte : rassemblez les braises d'un côté et laissez l'autre côté vide. Placez un bac de récupération des graisses sur le côté. Laissez les braises se consumer jusqu'à ce que la température du barbecue atteigne 74 °C à 79 °C (165 °F à 175 °F).
Saupoudrez les braises chaudes de copeaux de bois. - Retirez les ailes de la marinade (inutile de les éponger) et placez-les sur la partie la moins chaude du barbecue, au-dessus d'un bac de récupération des jus. Fermez le couvercle et ajustez les aérations pour maintenir la température souhaitée. Faites griller pendant 2 heures, en ajoutant des copeaux de bois et du charbon de bois au besoin.
- Retirez les ailes du gril. Répartissez les braises uniformément et augmentez la température du gril à feu moyen-vif (160 °C–175 °C). Faites griller les ailes directement sur les braises, à couvert, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os, soit environ 20 à 25 minutes. Servez avec de l'ananas mariné.
Auteur de la recette - Dale Tald est un chef cuisinier à la télévision et propriétaire d'un restaurant à Palm Beach, en Floride, aux États-Unis, servant une cuisine asiatique (japonaise, vietnamienne, philippine) avec une touche de modernité.
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