Temps: 6 heures
Complexité: facilement
Portions : 6

Après de nombreux essais, Chris Santos a enfin mis au point la recette parfaite d'ailes de poulet frites. Avant la cuisson, elles sont frottées avec un mélange d'épices sèches et marinées au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Cet assaisonnement contient de nombreux ingrédients, mais tout est parfaitement équilibré, des épices au sucre. Pendant la cuisson au barbecue, les ailes sont badigeonnées d'une sauce barbecue au bourbon, ce qui leur confère une saveur encore plus intense. Cette recette préconise une cuisson au four, mais si vous préférez le barbecue, faites-les cuire à feu moyen indirect (environ 200 °C) pendant environ 40 minutes avant de les badigeonner de sauce.

Ingrédients:

Sauce barbecue

• 1 tasse de sauce barbecue piquante du commerce
• 1 tasse de purée de tomates
• 1/4 tasse de mélasse (non noire)
• 0,5 tasse de bourbon, de préférence Maker's Mark
• 0,5 tasse de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

marinade sèche

• 2,5 kg d'ailes de poulet*
• 1/3 tasse de cassonade bien tassée
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé doux
• 1,5 cuillère à café de cumin moulu
• 1,5 cuillère à café de thym séché
• 0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• 0,5 c. à thé de gingembre moulu
• 0,5 c. à thé de flocons de piment rouge fort
• 3/4 c. à thé de sel de céleri
• 3/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 3/4 c. à thé de poivre de Cayenne
• 1/4 c. à thé de poudre de moutarde
• 1/4 c. à thé de poudre d'ail

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

ailes de poulet, sauce barbecue, mélasse, bourbon, vinaigre de cidre, ketchup, Miel, piment de la Jamaïque, coriandre, cumin, thym, gingembre moulu, flocons de piment rouge, poivre de Cayenne moulu, poudre de moutarde, poudre d'ail, sel de céleri, paprika

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Sauce:
  
  Réunissez tous les ingrédients dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment. Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et réduise d'environ un quart, soit environ 30 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. La sauce peut être couverte et conservée au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum..
Étape 2
• marinade sèche:
  
  Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol.
  
  Placez les ailes dans un très grand saladier et mélangez-les avec l'assaisonnement. Répartissez-les dans deux sacs de congélation de 4 litres, fermez-les hermétiquement et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
Étape 3
• Placez les grilles du four dans le tiers supérieur et au centre, puis préchauffez-le à 200 °C (400 °F). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier aluminium pour éviter de les nettoyer.
Étape 4
• Disposez les ailes de poulet sur une plaque de cuisson en les espaçant bien. Enfournez-les en les retournant et en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien cuites, environ 40 minutes. Badigeonnez-les d'un peu de sauce 5 minutes avant la fin de la cuisson. Sortez-les du four.
Étape 5
• Préchauffez le four en mode gril. Faites griller les ailes par fournées, à 20 cm du gril, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes. Servez chaud avec le reste de la sauce.
  
  
  Note *
  
  Utilisez des ailes coupées au niveau des articulations, en jetant les extrémités. Les ailes réfrigérées sont meilleures que les ailes congelées, car ces dernières ont tendance à être sèches après la cuisson. Vous pouvez acheter des ailes prédécoupées ou les découper vous-même, en jetant les extrémités (ou en les réservant pour une autre utilisation, par exemple dans un bouillon).

Votes : 1

Auteur de la recette - Chef Chris Santos