Pilons de dinde fumés
Complexité: facilement
Portions : 6
Avant de les fumer, badigeonnez les pilons de dinde d'un mélange d'huile d'olive et de sauce Worcestershire, puis frottez-les avec un mélange d'épices parfumées et de cassonade. Pour que la peau et la chair soient savoureuses, il est important de travailler la peau non seulement en surface, mais aussi sous la peau, en la décollant délicatement du bout des doigts. Avant de placer les pilons marinés dans le fumoir, laissez-les revenir à température ambiante pour une cuisson uniforme. Ensuite, patientez et savourez les arômes en attendant de déguster de délicieux pilons de dinde à la croûte croustillante et à la chair tendre et savoureuse. Pendant le fumage, badigeonnez régulièrement les pilons d'une sauce spéciale. Servez-les avec votre sauce barbecue préférée.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
cuisses de dinde
- 6 cuisses de dinde
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- Mélange d'épices, recette ci-dessous
- Sauce pour badigeonner, recette ci-dessous
- Toute sauce barbecue, au besoin
Mélange d'épices
- 1/4 tasse d'assaisonnement chipotle
- 1 à 2 cuillères à soupe de piment doux moulu ou de paprika
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol.
Sauce à siroter
- 1 tasse de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce barbecue
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Quelques heures avant la cuisson, séparez la peau des cuisses de dinde en passant vos doigts dessous aussi loin que possible sans la déchirer.
Mélangez la sauce Worcestershire avec de l'huile végétale. Trempez vos doigts dans ce mélange et frottez-en soigneusement les cuisses de dinde, en essayant de bien imprégner la peau. Saupoudrez les cuisses du mélange d'épices sèches, en le frottant sous et sur la peau. Placez les cuisses dans des sacs en plastique et mettez-les au réfrigérateur. - Préparez le fumoir en le préchauffant à 90-100 °C. Sortez les cuisses de dinde du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Chauffer la sauce à serpillière à feu doux.
- Déposez les cuisses de dinde dans le fumoir. Fumez-les jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et que le jus soit clair, environ 3 à 4 heures. Badigeonnez-les de sauce toutes les 45 minutes. Servez les cuisses chaudes et dégustez-les avec les doigts, en les trempant dans votre sauce préférée. sauce barbecue.
Sauce à siroter:
Mélangez les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux.
Auteur de la recette - Cheryl Jamison est une auteure originale, experte en cuisine sud-américaine et instructrice de cuisine au charbon de bois, basée à Chimayo, dans le comté de Santa Fe, au Nouveau-Mexique.
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