Ailes de poulet fumées

Votes : 3

Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 484, matières grasses totales 26 G., graisses saturées 10 G., protéines 32 G., glucides 33 G., fibre 3 G., cholestérol 185 mg, sodium 672 mg, sucre 26 G.

Cette recette est idéale avec de grosses ailes de poulet entières, non coupées, pour qu'elles s'imprègnent bien de la saveur fumée sans se dessécher. Les ailes sont marinées pendant plusieurs heures dans un mélange de jus de citron vert, de poivre de Cayenne et de sucre, puis fumées à feu doux sur un gril et enfin saisies rapidement à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Mélangez les ailes cuites avec le mélange d'épices Memphis et dégustez-les avec une bière bien fraîche.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Marinade

900 g d'ailes de poulet
2 cuillères à café de poivre de Cayenne
Une bonne pincée de gros sel
Une pincée de sucre granulé
Jus de 2 citrons verts

Mélange d'épices de Memphis

0,5 tasse de cassonade bien tassée
2 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe de sucre granulé
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de paprika hongrois
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1,5 cuillère à café de poudre d'ail
1,5 cuillère à café de poudre d'oignon
1,5 cuillère à café de cumin moulu
0,5 c. à thé de poivre de Cayenne

Trempette au lait caillé aux herbes

1 tasse de lait caillé allégé ou de kéfir
0,5 tasse de crème sure
1/4 tasse de parmesan ou de pecorino finement râpé
1/4 tasse de persil frais finement haché
1/4 tasse de ciboulette finement hachée
1/4 tasse d'aneth frais finement haché
1 gousse d'ail râpée
Zeste d'un citron et jus d'un demi-citron
Équipement spécial2 tasses de chips de pommes

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : ailes de poulet, Crème fraîche, Fromage Pecorino Romano, aneth, citron vert, poivre de Cayenne moulu, paprika, poudre d'ail, cumin

Cuisiner le plat selon la recette :

Marinade:

Mélangez le poivre de Cayenne, le sel, le sucre en poudre et le jus de citron vert dans un grand bol, puis ajoutez les ailes de poulet et mélangez pour bien les enrober. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit. Laissez les ailes revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.
Faire tremper 2 tasses de copeaux de bois de pommier dans l'eau pendant 1 heure.

Préchauffez le barbecue en préparant la zone de cuisson indirecte. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, allumez les braises d'un seul côté. Si vous utilisez un barbecue à gaz, allumez les brûleurs d'un seul côté.
Mélange d'épices de Memphis:

Dans un petit bol, mélangez la cassonade, le sel, le sucre en poudre, le poivre noir, le paprika, le piment en poudre, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le cumin et le poivre de Cayenne. Le mélange d'épices restant se conserve jusqu'à un mois dans un bocal en verre.
Égouttez les copeaux de bois et jetez-les directement sur les braises.
Retirez les ailes de la marinade et placez-les sur la grille du barbecue, en cuisson indirecte. Couvrez et laissez fumer les ailes pendant 25 à 30 minutes. Déplacez-les ensuite sur la partie la plus chaude du barbecue et laissez-les dorer environ 2 minutes de chaque côté.
Retirez les ailes du gril et placez-les dans un bol. Saupoudrez-les généreusement du mélange d'épices et remuez pour bien les enrober. Servez avec la sauce.

Trempette au lait caillé aux herbesDans un bol, mélangez le lait caillé, la crème fraîche, le fromage, le persil, les oignons verts, l'aneth, l'ail, le zeste et le jus de citron, puis salez et poivrez. Cette préparation est également excellente en vinaigrette : il suffit d'ajouter un peu plus de lait caillé !