Mofongo et ragoût de crevettes

Votes : 1

Comment préparer du mofongo et un ragoût de crevettes

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1425, matières grasses totales 113 G., graisses saturées 13 G., protéines 33 G., glucides 78 G., fibre 9 G., cholestérol 193 mg, sodium 1814 mg, sucre 39 G.

« Le mofongo est une purée de plantains sautés, d'ail et d'huile d'olive. Dans cette recette, il constitue une délicieuse base pour le ragoût de crevettes épicé. Je préfère préparer le ragoût avec de la bière blonde pour une saveur plus relevée et ajouter des petits pois, comme le fait ma mère, pour une couleur plus vive. Vous pouvez également ajouter des couennes de porc si vous le souhaitez. Elles ne sont pas indispensables, mais elles apportent une touche d'authenticité à ce plat caribéen. Servez-le sur un plat à partager, afin que chacun puisse se servir », explique Daniela Swamp.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ragoût de crevettes

450 g de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
2 cuillères à café d'assaisonnement adobo
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café d'origan séché
0,5 c. à thé de paprika fumé
3 olives Manzanilla, grossièrement hachées, + 1 cuillère à café de saumure
1 bouquet de coriandre fraîche, finement hachée
1 oignon moyen, finement émincé
1 poivron doux rôti haché
1 canette (240 ml) de bière légère
1 tasse de tomates en dés en conserve
0,5 tasse de sauce tomate
1 tasse de petits pois surgelés
Le jus d'un demi-citron

Mofongo

2 tasses d'huile de maïs ou d'huile de pépins de raisin pour la friture
3 grosses bananes plantains vertes ou 4 moyennes (environ 1 kg), pelées et coupées en morceaux de 5 cm d'épaisseur.
0,5 tasse d'huile d'olive
3 petites gousses d'ail, râpées
0,5 tasse de couenne de porc hachée (facultatif)
Équipement spécial: grand mortier et pilon

assaisonnement Adobo

1 cuillère à soupe de poivre citronné
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre ou de flocons d'oignon
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de flocons de persil séché
1 cuillère à soupe de poudre de rocou
0,5 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de sel
Mélangez tous les ingrédients dans un bol séparé.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : crevettes, plantain, tomates, bière légère, olive, poivron doux, paprika, origan

Cuisiner le plat selon la recette :

Ragoût de crevettes:

Séchez les crevettes avec du papier absorbant et placez-les dans un bol. Mélangez-les avec la sauce adobo, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre noir, puis réservez.
Dans une poêle moyenne, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'origan, le paprika fumé, les olives et leur jus, la coriandre, l'oignon, le poivron grillé et une pincée de sel. Faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 3 minutes.

Versez la moitié de la bière en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 1 minute. Ajoutez les tomates concassées, la sauce tomate et le reste de la bière. Laissez cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers, environ 5 minutes, puis baissez le feu et maintenez au chaud.
Mofongo:

Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif et ajoutez l'huile de maïs. Chauffez jusqu'à 160 °C (325 °F) ou jusqu'à ce que l'huile commence à frémir lorsqu'on y plonge une cuillère en bois.
Ajoutez les plantains à l'huile, baissez le feu et faites-les frire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et cuits à cœur mais pas croustillants, environ 15 minutes. Séchez les plantains en les tamponnant avec du papier absorbant et salez-les.
Mélangez l'huile d'olive et l'ail dans un mortier et écrasez-les au pilon jusqu'à obtenir une pâte. Saupoudrez d'environ une cuillère à café de sel. Transférez le mélange dans un petit bol et réservez.
Ajoutez 5 à 6 morceaux de plantain frits, 1 cuillère à soupe du mélange à l'ail et environ 2 cuillères à soupe de couenne de porc écrasée (facultatif) dans le même mortier. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Prélevez le mofongo à l'aide d'une cuillère et déposez-le dans un bol avec vos mains, en formant un lit pour la sauce aux crevettes. Répétez l'opération 3 fois.
manches:

Remettez le mofongo sur feu moyen-vif et laissez-le mijoter. Ajoutez les petits pois et laissez cuire 1 minute. Ajoutez les crevettes et le jus de citron, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les crevettes soient cuites, environ 3 à 4 minutes. Répartissez le mofongo dans les assiettes et nappez-les de crevettes et de sauce.