Bananes plantains frites
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le plus difficile dans la préparation des bananes plantains frites, c'est de faire preuve de patience et d'attendre qu'elles mûrissent presque complètement, jusqu'à devenir noires. Les bananes plantains cueillies mûrissent comme les bananes classiques : les placer dans un sac en papier accélère le processus. À mesure que leur peau passe du vert au jaune puis au noir, les bananes plantains deviennent moins farineuses et plus sucrées, ce qui est essentiel pour la réussite de cette spécialité cubaine.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 grosses bananes plantains très mûres, presque noires (environ 800 g)
- Huile végétale, pour friture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez les extrémités des bananes plantains, puis, à l'aide d'un petit couteau, pratiquez trois incisions longitudinales dans la peau (en veillant à ne pas entailler la chair). Les incisions doivent être régulièrement espacées sur chaque banane plantain. Pelez délicatement la peau en suivant les incisions. Tranchez la chair en biais en morceaux de 2 cm d'épaisseur (24 morceaux au total).
- Dans une grande poêle, faites chauffer 6 mm d'huile végétale à feu moyen-vif. Dès que l'huile est bien chaude et frémissante, trempez-y le bord d'une tranche de plantain. Elle devrait immédiatement bouillonner abondamment. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson pendant une minute. Déposez délicatement la moitié des plantains en une seule couche dans l'huile chaude. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, environ 2 minutes, puis retournez-les à l'aide d'une spatule. Faites frire l'autre côté pendant environ 2 minutes supplémentaires.
- Retournez les plantains, baissez immédiatement le feu à moyen et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et croustillants, pendant 4 à 8 minutes, en les retournant toutes les 2 minutes pour une cuisson uniforme. Le temps de cuisson dépendra de la maturité des plantains ; certains morceaux cuiront plus vite que d'autres. Retirez-les simplement du feu une fois cuits.
- Déposez les bananes plantains sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson pour les égoutter. Salez-les généreusement des deux côtés. Faites frire le reste des bananes plantains de la même manière, en ajoutant de l'huile si nécessaire pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm.
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