bortsch russe
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bortsch russe - recette détaillée.
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Imaginons que l'on veuille parler de cuisine russe. À quoi pense-t-on en premier ? Au bortsch, bien sûr. Ce plat traditionnel russe est connu dans le monde entier. Préparé à base de betteraves et d'autres légumes, il est servi dans les foyers et les restaurants non seulement en Russie, mais aussi dans de nombreux pays d'Europe centrale et orientale. Cependant, les Ukrainiens ont toujours revendiqué l'origine du bortsch.
La betterave est l'ingrédient principal de ce plat. Elle contient de nombreux nutriments, tels que du fer, du manganèse et d'autres oligo-éléments, ainsi qu'une grande quantité de vitamines, dont les plus importantes sont l'acide folique et la vitamine B.
Bien que le bortsch contienne des betteraves et soit apparemment toujours préparé selon la même recette, son résultat est toujours différent. Cela s'explique par le grand nombre de recettes qu'il existe. On en compte au moins douze. Une version du bortsch est décrite par le grand écrivain classique Tchekhov dans sa nouvelle « La Sirène », où le secrétaire d'un tribunal de juges affamés discute de divers mets délicieux, dont le bortsch.
Il existe deux façons de préparer le bortsch : chaud et froid. La version chaude contient généralement de la viande (bœuf ou porc) et se sert avec de la crème fraîche. Le bortsch froid est une version entièrement végétarienne. Au lieu de bouillon de viande, il ne contient que de l’eau et se sert également avec de la crème fraîche.
Le bortsch se prépare avec les légumes suivants : oignons, carottes, céleri, ail, pommes de terre, chou et, bien sûr, betteraves. Le tout mijote à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Certains râpent les betteraves crues, d’autres les hachent au robot culinaire. Cette dernière méthode est plus propre.
Outre les betteraves, on ajoute parfois du vinaigre. C'est grâce à lui que le bortsch acquiert sa couleur bordeaux, qui ne s'estompe pas à la cuisson. Certaines recettes préconisent d'ajouter le vinaigre immédiatement après les betteraves, tandis que d'autres suggèrent de l'ajouter bien plus tard.
Une fois tous les légumes ajoutés au bortsch, il suffit de le laisser mijoter 20 à 25 minutes. En fin de cuisson, comme pour toutes les soupes, il faut saler le bortsch. Sa préparation rapide permet d'en faire même tous les jours. Au moment de servir, n'oubliez pas d'ajouter une cuillerée de crème fraîche et un brin d'aneth. En Russie, le bortsch se déguste généralement avec du pain de seigle.
Recette bortsch au bœuf rouge
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