50 recettes de soupes

Les chefs ont créé des dizaines de soupes qui vous réchaufferont tout au long de la saison.

4. Poulet aux quenelles. Mélangez 2 cuillères à soupe de beurre ramolli, 1 œuf battu, 1/2 tasse de semoule et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez ce mélange, 1/2 cuillère à café à la fois, au bouillon de poulet frémissant ; laissez cuire 3 minutes après que les quenelles remontent à la surface.

5. Avec des haricots et des endives. Faites revenir 3 gousses d'ail hachées et quelques flocons de piment rouge dans de l'huile d'olive. Ajoutez 750 ml de bouillon de poulet, une endive d'escarole hachée et une croûte de parmesan ; laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez une boîte de haricots blancs, du parmesan et du sel.

6. Avec de la courge butternut. Faites revenir un demi-oignon émincé avec une pincée de thym dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez du sel, du poivre, 900 g de courge butternut coupée en dés et 1,2 litre de bouillon de poulet. Laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre, puis mixez.


7. À la citrouille et à la sauge. Préparez la soupe au potiron (recette n° 6) en remplaçant les oignons par 2 oignons verts. Faites revenir des feuilles de sauge dans du beurre. Remplacez 375 ml de bouillon par du cidre de pomme et ajoutez de la noix de muscade. Garnissez de crème fraîche et de sauge grillée.

8. Avec du bacon et des panais. Suivez la recette n° 6 en remplaçant le potiron par 900 g de panais. Parsemez de bacon émietté et de crème fraîche.


9. Asiatique au poulet. Réduisez en purée 2 gousses d'ail avec un morceau de gingembre pelé de 5 cm ; faites revenir dans l'huile avec 1 botte d'oignons verts hachés. Ajoutez 750 ml de bouillon de poulet et 750 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de xérès, ainsi qu'une pincée de sucre ; portez à ébullition. Ajoutez le poulet cuit et effiloché, les carottes coupées en rondelles et les pois mange-tout ; arrosez d'un filet d'huile de sésame.

10. Épicé avec des raviolis. Préparez la soupe asiatique (n° 9) ; remplacez le poulet par des raviolis surgelés. Nappez de sauce chili asiatique.


11. Épicé avec des tortillas. Réduisez en purée 2 piments ancho épépinés et trempés, 1 oignon, 2 tomates et 2 gousses d'ail ; faites revenir le tout dans du beurre. Ajoutez 1,5 litre de bouillon de poulet, 4 tortillas de maïs déchirées, du poulet cuit effiloché et 125 ml de coriandre fraîche ; laissez mijoter jusqu'à épaississement. Salez ; garnissez de lanières de tortillas croustillantes, de fromage mexicain, d'avocat, de coriandre fraîche et de jus de citron vert.

12. "Stracciatella". Battre 2 œufs avec 1/3 de tasse de parmesan râpé. Ajouter à 6 tasses de bouillon de poulet frémissant ; cuire 2 minutes.

13. Avec des œufs battus. Faites revenir 1 cuillère à soupe de gingembre haché et 3 oignons verts hachés dans de l'huile de sésame. Ajoutez 6 tasses de bouillon de poulet, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de xérès ; portez à légère ébullition. Versez lentement 2 œufs battus et laissez cuire 2 minutes.

14. Avec des haricots et des saucisses. Préparez la soupe aux haricots et aux endives (n° 5) ; faites sauter 4 saucisses italiennes douces tranchées avec de l'ail.

15. Avec œuf et citron. Faites cuire 125 g de pâtes pastina dans 1,5 litre de bouillon de poulet frémissant avec 3 cuillères à soupe de jus de citron. Fouettez 2 œufs, 2 jaunes et 3 cuillères à soupe de jus de citron ; incorporez un peu de bouillon chaud en fouettant, puis ajoutez ce mélange à la soupe. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à épaississement.


16. Soupe de pommes de terre. Faites revenir 110 g de bacon haché ; ajoutez 30 g de beurre, 2 poireaux émincés, 2 cuillères à café de sauge et de thym. Ajoutez 1 litre de bouillon de poulet, 375 ml de crème fraîche, une feuille de laurier et 3 pommes de terre coupées en rondelles. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres ; parsemez de ciboulette.

17. Pommes de terre au fromage. Préparer la soupe de pommes de terre (n° 16) ; incorporer 225 g de cheddar fort râpé.

18. Chaudrée de palourdes. Préparez la chaudrée (recette n° 16) sans la sauge ; remplacez le bouillon de poulet par 2 tasses d’eau et 2 tasses de bouillon de palourdes. Assaisonnez de poivre de Cayenne. Ajoutez 2 tasses de palourdes pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

19. Soupe de maïs. Préparez la chaudrée (recette n° 16) ; omettez la sauge. Incorporez 2 tasses de maïs pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Garnissez de poivron rouge rôti coupé en dés.

20. Minestrone. Hachez 3 gousses d'ail, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri et un quart de chou ; faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez une boîte de haricots blancs, une boîte de tomates concassées, 1 litre de bouillon de poulet et une croûte de parmesan ; laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez 250 g de pâtes ditalini et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Salez et poivrez.


21. Chaudrée de poisson. Préparez la chaudrée (recette n° 16) en utilisant seulement 60 g de bacon. Omettez la sauge ; remplacez la crème par un mélange de lait et de crème. Ajoutez 450 g de poisson blanc haché grossièrement et 230 g de truite fumée pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

22. "Pistu". Préparez la minestrone (n° 20) : ajoutez 1 courgette coupée en rondelles et 1 tasse de courge butternut coupée en dés aux légumes. Incorporez la sauce pesto.

23. Avec des tortellini. Fabriquer du minestrone (n°20) ; remplacez les pâtes ditalini par 1 tasse de tortellini.

24. Avec de la patate douce. Faites revenir 2 oignons hachés, 4 gousses d'ail hachées, 3 patates douces pelées et coupées en dés, et 1 cuillère à café de coriandre dans de l'huile d'olive. Laissez mijoter avec 1,5 litre de bouillon de poulet jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réduisez en purée et garnissez de salsa.

25. Avec de la patate douce et du curry. Préparez la soupe de patates douces (recette n° 24) : remplacez l’huile d’olive par du beurre et ajoutez une cuillère à soupe de curry aux patates douces. Garnissez de chutney.


26. Avec du curry et des lentilles rouges. Faites revenir dans l'huile 3 gousses d'ail hachées, 1 oignon et 1 carotte hachés, 1/2 cuillère à soupe de gingembre haché et une pincée de poivre de Cayenne. Ajoutez 6 tasses d'eau, 1 boîte de lait de coco, 1 tasse de lentilles rouges et 1/2 tasse de riz ; laissez mijoter 20 minutes. Garnissez de quartiers de citron vert, de coriandre et d'oignons verts.

27. Avec des pois cassés. Faites mijoter 230 g de pois cassés, une branche de céleri hachée, un oignon, une carotte, un jarret de porc et un bouquet garni d'herbes fraîches dans 125 ml d'eau jusqu'à tendreté. Retirez le jarret et son os ; jetez la chair. Mixez le bouillon, puis incorporez-y la chair.

28. Végétarien aux petits pois. Préparez la soupe aux pois (recette n° 27) ; omettez le jarret. Mixez seulement la moitié de la soupe et incorporez-la au reste ; ajoutez 250 g de carottes coupées en dés. Parsemez de croûtons.


29. Avec du raifort et du cheddar. Faites revenir 2 carottes et 2 poireaux coupés en dés dans du beurre. Ajoutez du poivre de Cayenne, du sel, 3 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de moutarde sèche ; laissez cuire 2 minutes. Ajoutez une canette de bière, 60 ml de raifort, 750 ml d’eau et un trait de sauce Worcestershire ; laissez mijoter jusqu’à épaississement. Incorporez en fouettant 500 ml de mélange lait-crème et 375 g de cheddar râpé.


30. Oignon français. Faites revenir 4 oignons émincés et 2 brins de thym dans du beurre, à couvert, pendant 20 minutes. Retirez le couvercle et laissez mijoter 1 heure, ou jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés, en remuant de temps en temps. Ajoutez 1,5 litre de bouillon de bœuf et laissez mijoter 10 minutes. Assaisonnez de cognac, de sel et de poivre. Servez avec des croûtons au gruyère.

31. Tomates avec des pâtes. Portez à ébullition 3 tasses de bouillon de poulet, 2 tasses de jus de tomate et une pincée d'origan séché. Ajoutez 1/2 tasse de pâtes alphabet, salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Incorporez le parmesan râpé.

32. Tomates avec orzo. Préparez une soupe à la tomate (n° 31) avec des pâtes orzo. Omettez le parmesan ; garnissez de feta et d’aneth.

Nous recommandons 33. Carottes au gingembre. Faites revenir 2 échalotes émincées et 3 cuillères à soupe de gingembre haché dans du beurre ; salez et poivrez. Ajoutez 450 g de carottes coupées en rondelles, 2 cuillères à soupe de riz, 500 ml de bouillon de poulet et 750 ml d’eau. Laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre, puis mixez.

34. Carotte à l'aneth. Préparez la soupe aux carottes (n° 33) ; omettez le gingembre et ajoutez de l’aneth hachée. Garnissez de crème fraîche.

35. « Pappa al pomodoro. » Faites revenir l'oignon haché dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre ; ajoutez 3 gousses d'ail hachées, des flocons de piment rouge, une grande boîte de tomates concassées, 250 ml d'eau et un brin de basilic. Ajoutez 500 g de croûtons rassis ; laissez mijoter 20 minutes.


36. Thaïlandais à la noix de coco. Faites revenir dans l'huile 3 gousses d'ail émincées, 3 cuillères à soupe de gingembre râpé, 60 ml de citronnelle hachée, 1 cuillère à café de cumin et de coriandre, et le piment thaï. Ajoutez 1 blanc de poulet cru émincé et 1 oignon émincé ; laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le bok choy émincé, 1 litre d'eau, 1 boîte de lait de coco, la coriandre fraîche et 2 cuillères à soupe de sauce de poisson ; laissez mijoter 8 minutes.

37. Avec des haricots noirs. Faites tremper 230 g de haricots noirs secs toute une nuit ; égouttez-les dans une passoire. Faites revenir la branche de céleri hachée, l’oignon, une carotte et deux gousses d’ail écrasées dans du beurre. Ajoutez les haricots, le thym, la feuille de laurier, le jarret de porc et 500 ml d’eau ; laissez mijoter 40 minutes. Retirez le jarret avec l’os ; séparez la chair. Mixez le bouillon, puis incorporez la chair.

38. Mexicain aux haricots. Préparez la soupe aux haricots (recette n° 37) ; omettez le thym et ajoutez 1 cuillère à café de poudre de piment chipotle et 1 cuillère à café de cumin. Mixez la moitié de la soupe et incorporez la purée obtenue au reste. Ajoutez le jus d’un citron vert ; garnissez de crème fraîche, de coriandre et de salsa.


39. Avec du chou-fleur et du curry. Faites revenir 4 poireaux émincés avec 1 cuillère à soupe de curry dans du beurre. Ajoutez 1 chou-fleur haché et une gousse d'ail ; laissez cuire 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez 5 tasses de bouillon de poulet ; laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis mixez. Portez à frémissement avec 1 tasse de crème fraîche épaisse.

40. Thaï aux crevettes. Préparez la soupe thaïlandaise (n° 36) ; omettez le poulet et ajoutez 230 g de petites crevettes décortiquées et déveinées pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

41. Avec des pommes de terre et des poireaux. Faites revenir 3 tasses de poireaux émincés et 3 tasses de pommes de terre coupées en dés dans du beurre. Ajoutez 1 gousse d'ail émincée, une pincée de sel, de poivre, de thym et de noix de muscade ; laissez cuire 5 minutes. Ajoutez 5 tasses de bouillon de poulet ; laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, puis écrasez-les. Réchauffez avec 1 tasse de crème fraîche épaisse.


42. Bortsch au bœuf. Faites revenir dans du beurre la moitié d'un chou haché, deux branches de céleri, deux branches de poireau, deux branches de carotte et deux branches de panais hachées. Ajoutez le thym, une cuillère à soupe de concentré de tomates, une feuille de laurier et 2,5 litres de bouillon de bœuf ; laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez quatre betteraves rôties coupées en dés et 500 ml de bœuf cuit effiloché ; laissez mijoter 15 minutes. Incorporez la crème fraîche et l'aneth.

43. Pommes de terre aux brocolis. Préparez la soupe aux poireaux (n° 41) ; ajoutez 3 tasses de brocoli et laissez mijoter pendant 5 minutes avant de réduire en purée.

44. "Vichyssoise". Préparez la soupe aux poireaux (recette n° 41) en remplaçant le bouillon par de l’eau. Après avoir mixé les poireaux, passez-les au tamis et réfrigérez-les. Omettez la crème fraîche ; incorporez-en 10 % et parsemez de ciboulette.


45. Avec du cresson. Préparez la soupe aux poireaux (n° 41) ; ajoutez 2 bottes de cresson haché et laissez mijoter pendant 3 minutes, puis réduisez en purée jusqu'à consistance lisse.

46. ​​Soupe à l'ail. Faites revenir 2 têtes d'ail (pelées et écrasées) dans de l'huile d'olive. Ajoutez 2 litres de bouillon de poulet et un bouquet garni d'herbes fraîches ; laissez mijoter 40 minutes. Salez et poivrez.

47. Ail au chorizo. Préparez la soupe à l'ail (n° 46) ; ajoutez 110 g de chorizo ​​tranché pendant les 10 dernières minutes. Ajoutez les épinards hachés.

48. Ail et rapini. Préparez la soupe à l'ail (n° 46) ; 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les rapini hachés et les petites pâtes. Saupoudrez de parmesan râpé.

49. Avec des tomates et du citron vert. Préparez la soupe à l'ail (n° 46) ; ajoutez 3 tomates prunes hachées pendant les 3 dernières minutes de cuisson. Incorporez le jus de citron vert et la coriandre hachée.

50. Avec des petits pois et du pesto. Préparez la soupe à l'ail (n° 46) ; ajoutez 1 tasse de petits pois surgelés pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Incorporez le pesto et le parmesan râpé.



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