Quels sont les mots que tout amateur de caviar noir devrait connaître ?

Les mots ci-dessous seront familiers à la plupart des lecteurs russes. Tous se rapportent d'une manière ou d'une autre à la production du caviar noir.

Anadrome, ou migrateur Ces termes désignent des poissons vivant en eau salée mais migrant vers l'eau douce pour se reproduire. C'est le cas, par exemple, des esturgeons, comme le saumon, qui parcourent des centaines de kilomètres pour déposer leurs œufs en toute tranquillité en eau douce.

Astrakan – une ville russe située sur la Volga, où fut fondée la première usine de caviar au monde.

Aquaculture – l’élevage de poissons dans une ferme dédiée. L’aquaculture peut être ouverte, où les poissons sont élevés dans des eaux stagnantes séparées du plan d’eau principal par un filet, ou fermée, où les poissons sont élevés dans des conteneurs qui n’ont aucun contact avec le plan d’eau principal.

Béluga Le béluga est le plus grand poisson au monde, et c'est de lui que l'on tire le caviar le plus fin et le plus cher. Il peut atteindre 7,5 mètres de long et peser plus d'une tonne. Actuellement menacé d'extinction, sa pêche à l'état sauvage est strictement réglementée par tous les pays, et le caviar n'est quasiment plus récolté.

crêpes – De fines et grandes galettes russes à base de pâte levée de blé. En Russie, elles sont traditionnellement servies avec du caviar.

mer Caspienne La mer Caspienne borde la Russie, le Turkménistan, le Kazakhstan, l'Iran et l'Azerbaïdjan. Longtemps, elle a constitué un lieu de frai idéal pour l'esturgeon. C'est là que le caviar noir a été récolté pour la première fois.

Légèrement salé « Légèrement salé » est une expression russe bien connue des amateurs de caviar du monde entier, signifiant que le produit contient une petite quantité de sel. Le caviar se conserve mal, d'où l'importance du salage. Cependant, une trop grande quantité de sel le rend insipide. Le caviar légèrement salé est considéré comme le meilleur et le plus cher.

Nacre La nacre est un matériau traditionnellement utilisé pour la confection de coupes à caviar. Elle provient de la surface intérieure irisée de certains coquillages. Les principales sources de nacre sont les huîtres perlières (ou moules perlières) d'Asie, les moules perlières des rivières des États-Unis, d'Europe et d'Asie, et les ormeaux, récoltés en Californie, au Japon et dans d'autres régions du Pacifique.

Organique Ce terme désigne une caractéristique du produit. Il indique qu'aucun produit chimique nocif ni hormone de croissance artificielle n'ont été utilisés lors de sa production ou de sa culture.

Esturgeon L’esturgeon est le poisson dont on extrait le caviar noir. Il existe 26 espèces d’esturgeons, dont trois sont les plus chères : l’esturgeon russe, l’esturgeon iranien et l’esturgeon sibérien. L’esturgeon est une espèce en danger critique d’extinction et sa pêche est interdite.

Esturgeon étoilé – un poisson semblable à l'esturgeon à nez de pelle américain. Il est petit et agile, et ses œufs sont de couleur gris métallique.




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