Pâtes cheveux d'ange au caviar et au citron

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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Pour faire patienter vos convives avant le plat principal, offrez-leur une entrée raffinée : une portion de fines pâtes capellini (cheveux d’ange) nappées d’une onctueuse sauce au citron et agrémentées d’une cuillerée de caviar. L’ensemble est un véritable délice, alliant la fraîcheur du citron et le goût iodé du caviar. Vous pouvez utiliser du caviar noir ou rouge. Si vous souhaitez servir ces pâtes en plat principal, doublez les quantités de tous les ingrédients.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse de crème épaisse
1 tasse de crème sure
Zeste râpé et jus d'un demi-citron ou d'un citron entier
110 g de pâtes capellini (cheveux d'ange)
30 à 60 grammes de caviar noir ou rouge
1 petite botte de ciboulette, hachée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la sauce :

Dans une grande poêle, mélanger la crème épaisse et la crème fraîche épaisse ; saler et poivrer. Faire chauffer à feu moyen, en fouettant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la crème fraîche soit complètement fondue (2 à 3 minutes). Incorporer le zeste et le jus d’un citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement. La sauce doit alors être suffisamment épaisse pour napper les pâtes.
Pendant ce temps, préparez les pâtes :

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 2 minutes. Égouttez les pâtes dans une passoire, en jetant 125 ml d'eau de cuisson.

Ajoutez les pâtes dans la poêle et mélangez pour bien les enrober de sauce crémeuse. Éteignez le feu et laissez reposer les pâtes dans la sauce pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter encore 2 minutes. Si elle est trop épaisse, diluez-la simplement avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Goûtez. Ajoutez du sel ou du jus de citron si nécessaire.
Répartissez une petite quantité de caviar dans quatre assiettes. Enroulez les pâtes autour d'une fourchette. À l'aide de votre index, faites glisser délicatement les pâtes de la fourchette sur le caviar. Répétez l'opération avec le reste du caviar. Versez la sauce restante sur les pâtes. Remarque : la sauce épaissit rapidement ; si nécessaire, diluez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Parsemez de ciboulette et de zeste de citron râpé.

Note

Cette recette est conçue pour être servie en entrée avant un plat principal ; si vous souhaitez la servir comme plat principal, doublez simplement les quantités d'ingrédients.